选择题

1、面点师技师证考试的主要内容是（ ）。

A* 面点制作的基本技能和理论知识

B* 面点制作的高级技能和理论知识

C* 面点制作的中级技能和理论知识

D* 面点制作的初级技能和理论知识

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 全麦面粉

3、制作包子时，以下哪个步骤是错误的？

A* 面团发酵

B* 包馅

C* 蒸熟

D* 面团揉搓

4、下列哪种食材不适合用于制作月饼？

A* 豆沙

B* 莲蓉

C* 五仁

D* 鸡蛋

5、制作油条时，以下哪个步骤是错误的？

A* 面团发酵

B* 揉搓

C* 擀成长条

D* 油炸

6、下列哪种食材不适合用于制作汤圆？

A* 芝麻

B* 红豆

C* 绿豆

D* 花生

7、制作馒头时，以下哪个步骤是错误的？

A* 面团发酵

B* 揉搓

C* 擀平

D* 蒸熟

8、下列哪种食材不适合用于制作花卷？

A* 红枣

B* 核桃

C* 瓜子

D* 花生

9、制作饺子时，以下哪个步骤是错误的？

A* 面团发酵

B* 包馅

C* 煮

D* 油炸

10、下列哪种食材不适合用于制作烧饼？

A* 芝麻

B* 葱花

C* 肉松

D* 鸡蛋

判断题

1、面点师技师证考试主要测试考生的面点制作技能和理论知识。（正确）

2、制作馒头时，可以使用高筋面粉。（错误，应使用中筋面粉）

3、制作包子时，可以将面团直接蒸熟，无需发酵。（错误，面团需要发酵）

4、制作月饼时，可以使用鸡蛋作为馅料。（正确）

5、制作油条时，可以直接将面团放入油锅中炸制，无需发酵。（错误，面团需要发酵）

6、制作汤圆时，可以使用花生作为馅料。（正确）

7、制作馒头时，可以将面团擀平后直接蒸熟，无需发酵。（错误，面团需要发酵）

8、制作花卷时，可以使用红枣作为馅料。（正确）

9、制作饺子时，可以将面团直接煮，无需发酵。（错误，面团需要发酵）

10、制作烧饼时，可以使用鸡蛋作为馅料。（错误，烧饼不需要馅料）

简答题

1、请简述制作馒头的基本步骤。

答：制作馒头的基本步骤包括：1) 准备面粉、酵母、水等原料；2) 将面粉、酵母、水混合揉搓成面团；3) 将面团发酵至两倍大；4) 将发酵好的面团揉搓排气；5) 将面团分割成小剂子；6) 将小剂子擀平；7) 将擀好的面皮卷起；8) 将卷好的面团放入蒸笼中；9) 将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。

2、请简述制作包子的基本步骤。

答：制作包子的基本步骤包括：1) 准备面粉、酵母、水等原料；2) 将面粉、酵母、水混合揉搓成面团；3) 将面团发酵至两倍大；4) 将发酵好的面团揉搓排气；5) 将面团分割成小剂子；6) 将小剂子擀平；7) 将擀好的面皮包入馅料；8) 将包好的包子放入蒸笼中；9) 将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。

3、请简述制作月饼的基本步骤。

答：制作月饼的基本步骤包括：1) 准备月饼模具、面粉、糖浆、食用油、馅料等原料；2) 将面粉、糖浆、食用油混合揉搓成面团；3) 将面团分割成小剂子；4) 将小剂子擀平，包入馅料；5) 将包好的月饼放入模具中；6) 将模具中的月饼压出形状；7) 将压好的月饼放入烤箱中，烤至金黄色即可。

实践操作题

1、请演示如何制作馒头。

答：制作馒头的步骤如下：1) 准备面粉、酵母、水等原料；2) 将面粉、酵母、水混合揉搓成面团；3) 将面团发酵至两倍大；4) 将发酵好的面团揉搓排气；5) 将面团分割成小剂子；6) 将小剂子擀平；7) 将擀好的面皮卷起；8) 将卷好的面团放入蒸笼中；9) 将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。

2、请演示如何制作包子。

答：制作包子的步骤如下：1) 准备面粉、酵母、水等原料；2) 将面粉、酵母、水混合揉搓成面团；3) 将面团发酵至两倍大；4) 将发酵好的面团揉搓排气；5) 将面团分割成小剂子；6) 将小剂子擀平；7) 将擀好的面皮包入馅料；8) 将包好的包子放入蒸笼中；9) 将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。

3、请演示如何制作月饼。

答：制作月饼的步骤如下：1) 准备月饼模具、面粉、糖浆、食用油、馅料等原料；2) 将面粉、糖浆、食用油混合揉搓成面团；3) 将面团分割成小剂子；4) 将小剂子擀平，包入馅料；5) 将包好的月饼放入模具中；6) 将模具中的月饼压出形状；7) 将压好的月饼放入烤箱中，烤至金黄色即可。