1、中式面点师初级证题库主要包括哪些内容？

中式面点师初级证题库主要包括以下几个方面的内容：面点制作的基本理论知识，如面点的起源、发展和分类；面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀皮、包馅等；各种常见面点的制作方法，如包子、饺子、馒头、花卷、面条等；面点制作的卫生与安全知识；面点制作的基本操作规程和技巧。

2、请简述面点的起源和发展。

面点起源于中国，距今已有4000多年的历史，最早的面点是用谷物磨成的粉加水和成面团，然后通过蒸、煮、煎、炸等方法制作而成，随着历史的发展，面点的制作工艺不断改进，品种也越来越丰富，到了明清时期，面点已经成为人们日常生活中不可或缺的食物，现代面点制作技术更加先进，面点的品种和口味也更加丰富多样。

3、请简述面点的分类。

面点根据制作方法和食材的不同，可以分为以下几类：

（1）蒸制面点：如包子、馒头、花卷、饺子等。

（2）煮制面点：如面条、馄饨、汤圆等。

（3）煎制面点：如锅贴、煎饼果子、生煎包等。

（4）炸制面点：如油条、麻球、酥饼等。

（5）烘焙面点：如月饼、糕点、面包等。

4、请简述面点制作的基本技能。

面点制作的基本技能主要包括以下几个方面：

（1）和面：将面粉和水混合，揉成光滑的面团。

（2）揉面：用手或工具将面团反复揉搓，使其充分发酵。

（3）擀皮：用擀面杖将面团擀成薄片，用于包裹馅料。

（4）包馅：将馅料包裹在面皮中，形成各种形状的面点。

（5）造型：用刀、剪、模具等工具将面点制作成各种美观的形状。

（6）熟制：将面点放入蒸笼、锅、烤箱等设备中，进行蒸、煮、烤等熟制过程。

5、请简述包子的制作方法。

包子的制作方法主要包括以下几个步骤：

（1）和面：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。

（2）揉面：将醒发好的面团揉搓均匀，分割成若干小面团。

（3）擀皮：将小面团擀成圆形薄片。

（4）包馅：将调好的馅料放在面皮中央，将面皮包裹住馅料，捏紧口子。

（5）造型：将包好的包子摆放在蒸笼中，醒发一段时间。

（6）熟制：将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸熟即可。

6、请简述面条的制作方法。

面条的制作方法主要包括以下几个步骤：

（1）和面：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。

（2）擀皮：将醒发好的面团擀成长方形薄片。

（3）切面：将擀好的面片切成细长的面条。

（4）煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

（5）调味：将煮熟的面条放入碗中，加入调料和佐料，拌匀即可食用。

7、请简述面点制作的卫生与安全知识。

面点制作过程中，应注意以下几点卫生与安全知识：

（1）原料要新鲜，避免使用变质、霉变、虫蛀等不合格原料。

（2）操作过程中要洗手、戴口罩、戴手套，保持个人卫生。

（3）工具和设备要保持清洁，定期消毒。

（4）熟制过程中要注意火候，避免烧焦、糊化等现象。

（5）储存过程中要避免阳光直射、潮湿、污染等不良环境。

8、请简述面点制作的基本操作规程和技巧。

面点制作的基本操作规程和技巧包括：

（1）严格按照配方比例，准确称量原料。

（2）和面时要掌握好水分，使面团既不能太硬也不能太软。

（3）揉面时要用适当的力度，使面团充分发酵。

（4）擀皮时要保持面皮的厚薄均匀，边缘整齐。

（5）包馅时要将馅料包裹得严密，避免漏出。

（6）熟制时要注意火候，避免面点糊化、烧焦。

（7）储存时要避免阳光直射、潮湿、污染等不良环境。