选择题

1、中式面点的主要原料是：

A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 油

答案：A

2、下列哪个是中式面点的制作工具？

A. 烤箱 B. 炒锅 C. 蒸笼 D. 炖锅

答案：C

3、以下哪种面粉适合制作中式面点？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 全麦面粉

答案：B

4、下列哪个是中式面点的基本发酵方法？

A. 直接发酵 B. 间接发酵 C. 混合发酵 D. 无发酵

答案：B

5、以下哪种面团适合制作中式面点？

A. 软面团 B. 硬面团 C. 中硬面团 D. 软硬适中的面团

答案：D

6、以下哪种是中式面点的常用馅料？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉

答案：A

7、以下哪种是中式面点的常用调料？

A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋

答案：C

8、以下哪种是中式面点的常用烹饪方法？

A. 煮 B. 炒 C. 蒸 D. 炖

答案：C

9、以下哪种是中式面点的常用形状？

A. 圆形 B. 方形 C. 长方形 D. 三角形

答案：A

10、以下哪种是中式面点的常用装饰？

A. 芝麻 B. 葱花 C. 香菜 D. 胡萝卜丝

答案：A

判断题

1、中式面点的制作过程中，面团的发酵是非常重要的环节。（正确）

2、中式面点的制作过程中，面团的揉搓时间越长，面点口感越差。（错误）

3、中式面点的制作过程中，面团的揉搓次数越多，面点口感越差。（错误）

4、中式面点的制作过程中，面团的揉搓力度越大，面点口感越差。（错误）

5、中式面点的制作过程中，面团的揉搓方向要保持一致。（正确）

6、中式面点的制作过程中，面团的揉搓速度要快。（错误）

7、中式面点的制作过程中，面团的揉搓温度要适中。（正确）

8、中式面点的制作过程中，面团的揉搓要均匀。（正确）

9、中式面点的制作过程中，面团的揉搓要充分。（正确）

10、中式面点的制作过程中，面团的揉搓要有耐心。（正确）

简答题

1、请简述中式面点的基本制作流程。

答：中式面点的基本制作流程包括：选材、和面、发酵、揉搓、分割、包馅、造型、蒸制、装饰等步骤。

2、请简述中式面点的基本发酵方法。

答：中式面点的基本发酵方法有直接发酵和间接发酵两种，直接发酵是将面团放在温暖的环境中，让面团自然发酵；间接发酵是将面团放在蒸笼或烤盘上，盖上湿布，放在温暖的环境中，让面团自然发酵。

3、请简述中式面点的常用烹饪方法。

答：中式面点的常用烹饪方法有蒸、煮、炒、炖等，蒸是将面团放入蒸笼中，用蒸汽加热成熟；煮是将面团放入热水中，煮熟；炒是将面团放入炒锅中，用油加热成熟；炖是将面团放入炖锅中，加水炖煮成熟。

4、请简述中式面点的常用形状。

答：中式面点的常用形状有圆形、方形、长方形、三角形等，圆形是最常见的形状，如包子、馒头等；方形和长方形常用于糕点类，如月饼、酥皮等；三角形常用于油炸类，如油条、麻花等。

5、请简述中式面点的常用装饰。

答：中式面点的常用装饰有芝麻、葱花、香菜、胡萝卜丝等，芝麻常用于包子、馒头等面点的表面；葱花、香菜常用于糕点类的装饰；胡萝卜丝常用于油炸类的装饰。