选择题（每题2分，共40分）

1、中式面点的主要原料包括以下哪些？

A. 面粉 B. 水 C. 油 D. 糖 E. 盐 F. 发酵剂

2、下列哪种面粉适合制作中式面点？

A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉

3、面团的基本发酵方法有哪两种？

A. 自然发酵 B. 加酵母发酵 C. 加泡打粉发酵 D. 加水发酵

4、下列哪种面团适合制作馒头？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

5、下列哪种面团适合制作包子？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

6、下列哪种面团适合制作饺子？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

7、下列哪种面团适合制作面条？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

8、下列哪种面团适合制作糕点？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

9、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

10、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

11、下列哪种面团适合制作汤圆？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

12、下列哪种面团适合制作麻花？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

13、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

14、下列哪种面团适合制作汤圆？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

15、下列哪种面团适合制作麻花？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

16、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

17、下列哪种面团适合制作汤圆？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

18、下列哪种面团适合制作麻花？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

19、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

20、下列哪种面团适合制作汤圆？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 发酵面团 D. 酥皮面团

判断题（每题2分，共20分）

1、中式面点的制作过程中，面粉和水的比例对成品的口感有很大影响。（正确）

2、制作中式面点时，发酵时间越长，面点越松软。（正确）

3、制作中式面点时，加入适量的糖可以提高面点的口感。（正确）

4、制作中式面点时，加入适量的盐可以提高面点的口感。（正确）

5、制作中式面点时，加入适量的发酵剂可以提高面点的口感。（正确）

6、制作中式面点时，加入适量的油可以提高面点的口感。（正确）

7、制作中式面点时，加入适量的鸡蛋可以提高面点的口感。（正确）

8、制作中式面点时，加入适量的牛奶可以提高面点的口感。（错误）

9、制作中式面点时，加入适量的奶油可以提高面点的口感。（错误）

10、制作中式面点时，加入适量的巧克力可以提高面点的口感。（错误）

简答题（每题8分，共40分）

1、请简述中式面点的主要特点。

2、请简述中式面点的主要原料及其作用。

3、请简述中式面点的制作过程。

4、请简述中式面点的分类及其特点。

5、请简述中式面点在中国传统饮食文化中的地位。