选择题

1、面点制作的基本原料不包括以下哪一项？

A. 面粉 B. 糖 C. 油 D. 水

2、下列哪种面点是利用酵母发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

3、下列哪种面点是利用老面发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

4、下列哪种面点是利用泡打粉发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

5、下列哪种面点是利用小苏打发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

6、下列哪种面点是利用酵母和泡打粉共同发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

7、下列哪种面点是利用酵母和老面共同发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

8、下列哪种面点是利用酵母和小苏打共同发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

9、下列哪种面点是利用泡打粉和小苏打共同发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

10、下列哪种面点是利用酵母、泡打粉和小苏打共同发酵的？

A. 馒头 B. 包子 C. 饺子 D. 面条

判断题

1、面团发酵的时间越长，面点的口感越松软。（对/错）

2、面团发酵的温度越高，面点的口感越松软。（对/错）

3、面团发酵时，需要保持一定的湿度，以利于酵母的生长和繁殖。（对/错）

4、面团发酵时，可以加入糖，以增加酵母的活性。（对/错）

5、面团发酵时，可以加入盐，以抑制酵母的活性。（对/错）

6、面团发酵时，可以加入油脂，以增加面团的保湿性。（对/错）

7、面团发酵时，可以加入鸡蛋，以增加面团的营养价值。（对/错）

8、面团发酵时，可以加入奶粉，以提高面团的口感。（对/错）

9、面团发酵时，可以加入淀粉，以增加面团的稳定性。（对/错）

10、面团发酵时，可以加入添加剂，以提高面团的品质。（对/错）

简答题

1、请简述面团发酵的原理。

2、请简述面团发酵的方法。

3、请简述面团发酵的时间和温度对面点口感的影响。

4、请简述面团发酵时可以加入的各种添加剂的作用。

5、请简述面团发酵时如何保持一定的湿度。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一道面点，并说明其发酵方法和时间。

2、请根据所学知识，制作一道面点，并说明其发酵方法和温度。

3、请根据所学知识，制作一道面点，并说明其发酵方法和湿度控制。

4、请根据所学知识，制作一道面点，并说明其发酵方法和添加剂的使用。

5、请根据所学知识，制作一道面点，并说明其发酵方法和各种因素的综合运用。

案例分析题

1、某面点店的馒头口感不佳，请问可能是什么原因导致的？如何改进？

2、某面点店的包子发酵过度，请问可能是什么原因导致的？如何改进？

3、某面点店的饺子发酵不足，请问可能是什么原因导致的？如何改进？

4、某面点店的面条发酵不稳定，请问可能是什么原因导致的？如何改进？

5、某面点店的糕点发酵效果不理想，请问可能是什么原因导致的？如何改进？