中式烹饪师证是一种专业资格证书，主要用于证明持有人具备一定的中式烹饪技能和知识，考取中式烹饪师证需要参加培训和考试，考试科目主要包括理论和实践两部分，以下是关于中式烹饪师证考试科目的详细介绍。

理论知识部分

1、烹饪基础知识：这部分主要测试考生对烹饪基本概念、原理和方法的掌握程度，包括食材的选择、处理和保存，烹饪工具的使用和维护，烹饪过程中的热量传递和物质变化等。

2、中式菜肴制作工艺：这部分主要测试考生对中式菜肴制作的基本流程和技巧的掌握程度，包括刀工、火候、调料、色香味形等方面的知识和技能。

3、中式面点制作工艺：这部分主要测试考生对中式面点制作的基本流程和技巧的掌握程度，包括面团的制作、发酵、擀面、包馅、蒸煮等方面的知识和技能。

4、中式烹饪原料学：这部分主要测试考生对中式烹饪常用原料的性质、特点、营养价值和使用方法的掌握程度，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产、豆腐等原料的知识。

5、中式烹饪营养学：这部分主要测试考生对中式烹饪中食物营养成分的搭配和平衡的掌握程度，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的知识和技能。

6、中式烹饪卫生与安全：这部分主要测试考生对中式烹饪过程中卫生和安全要求的掌握程度，包括食品安全法规、食品卫生标准、食品添加剂使用等方面的知识和技能。

7、中式烹饪文化：这部分主要测试考生对中式烹饪的历史、地域特色、名菜典故、饮食礼仪等方面的了解程度。

实践操作部分

1、刀工操作：这部分主要测试考生的刀工技巧，包括切、剁、拍、刮、削、劈、剔等基本刀法的熟练程度和准确性。

2、火候掌握：这部分主要测试考生对火候的把握，包括炒、炖、煮、炸、蒸、烤等烹饪方法中火候的控制和调整能力。

3、菜品制作：这部分主要测试考生对中式菜肴的制作能力，包括选料、配料、烹制、装盘等方面的技能和创意。

4、面点制作：这部分主要测试考生对面点的制作能力，包括面团制作、发酵、擀面、包馅、蒸煮等方面的技能和创意。

5、营养搭配：这部分主要测试考生对食物营养成分的搭配和平衡能力，包括荤素搭配、颜色搭配、口味搭配等方面的技能和创意。

6、卫生安全：这部分主要测试考生在烹饪过程中的卫生和安全操作，包括食材处理、烹饪用具使用、环境卫生等方面的要求。

中式烹饪师证考试科目涵盖了烹饪的理论知识和实践操作，旨在全面考核考生的中式烹饪技能和知识，通过学习和实践，考生可以掌握中式烹饪的基本技能，为从事中式烹饪工作打下坚实的基础。