中式烹饪师证是中国国家职业资格证书，是衡量一个人在中式烹饪领域技能水平的重要标志，根据国家职业技能标准，中式烹饪师证分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，每个等级都有相应的考试项目，下面将详细介绍各个等级的考试项目。

1、初级中式烹饪师证考试项目：

初级中式烹饪师证主要测试考生的基本烹饪技能和知识，考试项目包括：

（1）刀工技能：考生需要展示基本的切、剁、砍、片、拍等刀工技能，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工方法。

（2）烹调技能：考生需要展示基本的炒、炖、煮、蒸、炸、烤等烹调方法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的烹调方法。

（3）调味技能：考生需要展示基本的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料的使用方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

（4）食材知识：考生需要掌握常见食材的性质、特点、营养价值和搭配原则。

（5）卫生知识：考生需要了解食品安全、卫生操作规范和厨房卫生管理。

2、中级中式烹饪师证考试项目：

中级中式烹饪师证主要测试考生的中级烹饪技能和知识，考试项目包括：

（1）刀工技能：考生需要展示更高级的切、剁、砍、片、拍等刀工技能，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工方法。

（2）烹调技能：考生需要展示更复杂的炒、炖、煮、蒸、炸、烤等烹调方法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的烹调方法。

（3）调味技能：考生需要展示更复杂的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料的使用方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

（4）食材知识：考生需要掌握更多种类食材的性质、特点、营养价值和搭配原则。

（5）卫生知识：考生需要了解更严格的食品安全、卫生操作规范和厨房卫生管理。

3、高级中式烹饪师证考试项目：

高级中式烹饪师证主要测试考生的高级烹饪技能和知识，考试项目包括：

（1）刀工技能：考生需要展示高级的切、剁、砍、片、拍等刀工技能，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工方法。

（2）烹调技能：考生需要展示高级的炒、炖、煮、蒸、炸、烤等烹调方法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的烹调方法。

（3）调味技能：考生需要展示高级的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料的使用方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

（4）食材知识：考生需要掌握更多种类食材的性质、特点、营养价值和搭配原则。

（5）卫生知识：考生需要了解更严格的食品安全、卫生操作规范和厨房卫生管理。

4、技师中式烹饪师证考试项目：

技师中式烹饪师证主要测试考生的高级烹饪技能和知识，考试项目包括：

（1）刀工技能：考生需要展示高级的切、剁、砍、片、拍等刀工技能，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工方法。

（2）烹调技能：考生需要展示高级的炒、炖、煮、蒸、炸、烤等烹调方法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的烹调方法。

（3）调味技能：考生需要展示高级的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料的使用方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

（4）食材知识：考生需要掌握更多种类食材的性质、特点、营养价值和搭配原则。

（5）卫生知识：考生需要了解更严格的食品安全、卫生操作规范和厨房卫生管理。

5、高级技师中式烹饪师证考试项目：

高级技师中式烹饪师证主要测试考生的顶级烹饪技能和知识，考试项目包括：

（1）刀工技能：考生需要展示顶级的切、剁、砍、片、拍等刀工技能，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工方法。

（2）烹调技能：考生需要展示顶级的炒、炖、煮、蒸、炸、烤等烹调方法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的烹调方法。

（3）调味技能：考生需要展示顶级的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料的使用方法，以及如何根据菜肴的特点进行调味。

（4）食材知识：考生需要掌握顶级食材的性质、特点、营养价值和搭配原则。

（5）卫生知识：考生需要了解顶级的食品安全、卫生操作规范和厨房卫生管理。

中式烹饪师证考试项目涵盖了烹饪技能、知识和卫生管理等方面，旨在选拔出具备一定烹饪水平的专业人才，通过不断学习和实践，考生可以在各个等级的考试中取得优异的成绩，为自己的职业生涯打下坚实的基础。