中式烹饪师证书考试内容有哪些题目及答案解析.中式烹饪师怎么考

主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识部分主要测试考生对中餐烹饪的基本理论、基本技能、食材知识、烹饪工艺等方面的掌握程度；实际操作部分则主要测试考生的烹饪技能和创新能力，下面是一些可能出现的题目及答案解析：

选择题

1、下列哪种食材属于五谷杂粮？

A. 玉米 B. 绿豆 C. 红薯 D. 胡萝卜

答案：C

解析：五谷杂粮是指稻、黍、稷、麦、菽，即大米、小米、高粱、小麦、大豆等，选项A、B、D都属于蔬菜类食材。

2、下列哪种烹饪方法属于炒？

A. 炖 B. 煮 C. 蒸 D. 炒

答案：D

解析：炒是一种常见的烹饪方法，通过在锅中加热油，将食材快速翻炒至熟，选项A、B、C分别表示炖、煮、蒸三种烹饪方法。

3、下列哪种调料属于酱油类？

A. 料酒 B. 生抽 C. 老抽 D. 醋

答案：C

解析：酱油类调料主要包括生抽、老抽等，选项A、B、D分别表示料酒、生抽、老抽三种调料。

4、下列哪种烹饪方法属于蒸？

A. 炖 B. 煮 C. 蒸 D. 炒

答案：C

解析：蒸是一种常见的烹饪方法，通过在锅中加水，将食材放入蒸笼中，利用蒸汽将食材加热至熟，选项A、B、D分别表示炖、煮、炒三种烹饪方法。

5、下列哪种食材属于肉类？

A. 豆腐 B. 鸡蛋 C. 猪肉 D. 土豆

答案：C

解析：肉类食材主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，选项A、B、D分别表示豆腐、鸡蛋、土豆三种食材。

1、烹饪时，食材的新鲜程度对菜肴的口感和营养价值有很大影响。（正确）

解析：新鲜的食材口感更好，营养价值也更高，烹饪时，应尽量选择新鲜的食材。

2、烹饪时，加入适量的盐可以提高菜肴的口感。（正确）

解析：适量的盐可以使菜肴更美味，但过量的盐会对健康造成不良影响。

3、烹饪时，可以根据个人口味随意调整烹饪方法和调料。（错误）

解析：烹饪时，应根据食材的特点和烹饪方法，合理搭配调料，以达到最佳的口感和营养价值。

4、烹饪时，可以使用过期的食用油。（错误）

解析：过期的食用油会产生有害物质，对人体健康造成危害，烹饪时，应使用新鲜、安全的食用油。

5、烹饪时，可以根据季节和地域特点选择不同的食材。（正确）

解析：不同季节和地域的食材具有不同的口感和营养价值，烹饪时可以根据个人喜好和需求选择。

1、请简述烹饪时如何控制火候？

答案：烹饪时，可以通过以下几种方式控制火候：（1）观察火焰颜色，黄色代表中火，红色代表大火；（2）观察锅底温度，手背接触锅底，感觉温热为中火，热为大火；（3）根据烹饪时间和食材的熟度判断火候。

2、请简述烹饪时如何搭配调料？

答案：烹饪时，可以根据食材的特点和烹饪方法，合理搭配调料，咸味调料如盐、酱油等应在烹饪过程中适量加入；酸味调料如醋、柠檬汁等应在烹饪后期加入；甜味调料如糖、蜂蜜等应在烹饪过程中适量加入；辣味调料如辣椒、花椒等可根据个人口味适量加入。

3、请简述烹饪时如何保证食材的营养？

答案：烹饪时，可以通过以下几种方式保证食材的营养：（1）尽量选择新鲜的食材；（2）烹饪方法尽量简单，避免过度加热；（3）烹饪过程中尽量减少水溶性维生素的损失；（4）烹饪时尽量保留食材的皮和籽，以提高营养价值。