主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪的基本理论、烹饪技术、食材知识、食品安全等方面的掌握程度；实际操作则主要考察考生的烹饪技能和创新能力，以下是一些可能出现在中式烹饪师证书考试中的题目及答案：

理论知识部分

1、请简述中式烹饪的特点。

答案：中式烹饪的特点是注重色、香、味、形的统一，讲究火候、刀工和烹调技法，强调食材的搭配和营养均衡。

2、请列举五种常见的中式烹饪技法。

答案：炖、炒、炸、蒸、煮。

3、请简述食材的五味。

答案：食材的五味是指酸、甜、苦、辣、咸，它们共同决定了菜肴的口感和风味。

4、请简述食品安全的重要性。

答案：食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，是社会和谐稳定的基础，保障食品安全，需要从源头把控，加强食品生产、加工、储存、运输等环节的管理，确保食品质量和安全。

5、请简述烹饪过程中如何控制火候。

答案：控制火候是烹饪的关键，要根据菜肴的特点和食材的性质选择合适的火候，炖、煮、蒸等烹调方法需要用小火，炒、炸等烹调方法需要用中火或大火。

实际操作部分

1、请现场制作一道红烧肉。

答案：红烧肉的制作步骤如下：

（1）将五花肉切成块，用开水焯水去腥。

（2）锅中放油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。

（3）放入五花肉块，翻炒至上色。

（4）加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等调料，加水没过食材。

（5）大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肉质软糯，汤汁浓稠。

（6）最后撒上葱花，出锅即可。

2、请现场制作一道清炒时蔬。

答案：清炒时蔬的制作步骤如下：

（1）准备新鲜的蔬菜，如青菜、胡萝卜、蘑菇等，洗净切好。

（2）锅中放油，油热后放入蒜末炒香。

（3）依次放入蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩口感。

（4）加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

（5）最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。

3、请现场制作一道鱼香肉丝。

答案：鱼香肉丝的制作步骤如下：

（1）将猪肉切成丝，用料酒、生抽、盐、水淀粉腌制10分钟。

（2）准备木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜，切丝备用。

（3）锅中放油，油热后放入姜末、蒜末炒香。

（4）放入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

（5）加入木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜，翻炒均匀。

（6）加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋等调料，翻炒均匀。

（7）最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。

仅为中式烹饪师证书考试中可能出现的部分题目及答案，实际考试内容可能会有所不同，考生在备考过程中，应全面掌握中式烹饪的基本知识和技能，提高自己的烹饪水平，为顺利通过考试做好充分准备。