主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪的基本理论、基本技能、食材知识、烹饪工艺等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生的烹饪技能和操作水平，以下是中式烹饪师证书考试内容的题型及答案解析：

理论知识题型及答案解析

1、选择题

选择题主要测试考生对中式烹饪的基本概念、原理、方法等方面的理解，题型包括单选题和多选题。

例题1：以下哪种调料属于五香粉的成分？

A. 八角 B. 花椒 C. 桂皮 D. 辣椒

答案：C

解析：五香粉是一种常见的中式调料，其主要成分包括八角、花椒、桂皮、丁香和陈皮。

2、判断题

判断题主要测试考生对中式烹饪的基本知识的掌握程度，包括食材的性质、烹饪方法的选择等。

例题2：鲍鱼属于鱼类食材。

答案：错误

解析：鲍鱼实际上是一种贝类食材，而非鱼类食材。

3、填空题

填空题主要测试考生对中式烹饪的基本知识的掌握程度，包括食材的名称、烹饪方法的步骤等。

例题3：烹饪红烧肉时，先将五花肉切成_______，然后放入锅中煮熟。

答案：块状

解析：红烧肉的制作过程中，需要先将五花肉切成块状，然后放入锅中煮熟，以便于入味。

4、简答题

简答题主要测试考生对中式烹饪的基本知识的掌握程度，包括食材的选择、烹饪方法的原理等。

例题4：请简述炒青菜的烹饪要点。

答案：炒青菜的烹饪要点主要包括以下几点：（1）选材：选择新鲜、质地脆嫩的青菜；（2）切菜：将青菜切成适当大小的段或片；（3）焯水：将青菜放入沸水中焯一下，以保持其翠绿色泽；（4）炒制：热锅凉油，先下蒜末爆香，再放入青菜翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

实际操作题型及答案解析

1、刀工操作

刀工操作主要测试考生的刀工技能，包括切、剁、拍、刮等基本操作。

例题5：请将一块豆腐切成薄片。

答案：考生需先将豆腐切成适当大小的块，然后用刀从一端开始，沿着豆腐的边缘切下去，使豆腐片呈薄片状。

2、烹饪操作

烹饪操作主要测试考生的烹饪技能，包括炒、炖、煮、蒸等基本操作。

例题6：请烹制一道宫保鸡丁。

答案：考生需先将鸡肉切成丁，用料酒、盐、生抽等腌制10分钟；然后将花生米炒香备用；接着将干辣椒、花椒炒香，再放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；最后加入炒香的花生米、葱花、姜末、蒜末，加入适量的盐、糖、醋、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

3、菜品摆盘

菜品摆盘主要测试考生的摆盘技巧和审美观念，包括色彩搭配、形状变化等。

例题7：请将一道炒青菜摆盘。

答案：考生需将炒好的青菜放入盘中，注意保持青菜的形状和色泽；然后在青菜周围摆放一些装饰物，如胡萝卜丝、葱花等，以增加菜品的视觉效果；最后在盘子边缘淋上一些酱汁，使菜品更加诱人。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识和实际操作技能，考生需要全面掌握这些知识，才能在考试中取得好成绩。