中式烹饪师证书考试是一种对中式烹饪技能的考核，主要测试考生在中式烹饪方面的理论知识和实际操作能力，考试内容主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这部分主要测试考生对烹饪原理、烹饪原料、烹饪器具等方面的了解程度，题型包括选择题、判断题等。

（1）烹饪过程中，蛋白质的主要作用是（A.提供能量 B.提供水分 C.提供矿物质 D.提供维生素）。

答案：A

（2）下列哪种烹饪器具属于炒锅类（A.炖锅 B.蒸锅 C.炒锅 D.砂锅）。

答案：C

2、中式菜肴制作：这部分主要测试考生对中式菜肴的制作方法、技巧、口味等方面的掌握程度，题型包括填空题、简答题等。

（1）宫保鸡丁的主要原料有（鸡肉、花生米、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、食用油）。

（2）请简述红烧肉的制作步骤：选材、切块、焯水、炖煮、调味、收汁、装盘。

3、中式面点制作：这部分主要测试考生对中式面点的制作方法、技巧、口味等方面的掌握程度，题型包括填空题、简答题等。

（1）请简述包子的制作步骤：和面、发酵、擀皮、包馅、蒸制。

（2）请简述馒头的制作步骤：和面、发酵、揉搓、成型、蒸制。

4、西式烹饪知识：这部分主要测试考生对西式烹饪原理、原料、器具等方面的了解程度，题型包括选择题、判断题等。

（1）西餐中，奶油的主要作用是（A.增加口感 B.增加香味 C.增加营养 D.增加颜色）。

答案：A

（2）下列哪种烹饪器具属于烘焙类（A.炖锅 B.蒸锅 C.炒锅 D.烤箱）。

答案：D

5、餐饮服务知识：这部分主要测试考生对餐饮服务流程、礼仪、沟通技巧等方面的掌握程度，题型包括选择题、判断题、简答题等。

（1）在餐厅服务过程中，遇到客人投诉菜品质量问题，服务员应该（A.与客人争吵 B.推卸责任 C.道歉并及时处理 D.不予理会）。

答案：C

（2）请简述在餐厅服务过程中，如何与客人进行有效沟通：保持微笑、语言礼貌、倾听需求、主动提供帮助。

6、食品安全与卫生知识：这部分主要测试考生对食品安全、卫生管理、食品加工等方面的了解程度，题型包括选择题、判断题等。

（1）下列哪种食品属于易腐食品（A.糖果 B.罐头 C.面包 D.蔬菜）。

答案：D

（2）在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应该（A.使用同一刀具切割生熟食品 B.将生熟食品放在同一容器中 C.将生熟食品分开存放 D.将生熟食品混合在一起）。

答案：C

中式烹饪师证书考试内容涵盖了烹饪基础知识、中式菜肴制作、中式面点制作、西式烹饪知识、餐饮服务知识、食品安全与卫生知识等多个方面，考生需要具备扎实的理论知识和实际操作能力，才能顺利通过考试。