中式烹饪师证书考试是对中国烹饪技艺的一种专业认证，旨在选拔和培养具有较高水平的中式烹饪人才，考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、烹饪技能、食品安全和卫生等方面，以下是中式烹饪师证书考试的科目内容：

1、烹饪基础知识：这部分主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪原料、烹饪工具和设备的了解程度，包括烹饪原理、烹饪方法、烹饪工艺、烹饪原料的选择和处理、烹饪工具和设备的功能和使用等。

2、中式烹饪技法：这部分主要测试考生对中式烹饪技法的掌握程度，包括炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤、拌、腌等烹饪技法的运用，考生需要熟悉各种烹饪技法的特点、操作方法和适用范围，能够根据不同的菜品选择合适的烹饪技法。

3、中式菜肴制作：这部分主要测试考生对中式菜肴的制作能力，包括常见中式菜肴的制作方法和技巧，考生需要熟悉各种中式菜肴的制作流程、食材搭配、调料使用等，能够独立完成中式菜肴的制作。

4、中式面点制作：这部分主要测试考生对中式面点的制作能力，包括中式面点的基本制作方法和技巧，考生需要熟悉各种中式面点的制作流程、面团调制、馅料制作等，能够独立完成中式面点的制作。

5、食品雕刻：这部分主要测试考生的食品雕刻技能，包括食品雕刻的基本知识和技巧，考生需要熟悉食品雕刻的材料选择、刀具使用、雕刻技巧等，能够独立完成食品雕刻作品的制作。

6、营养与卫生：这部分主要测试考生对烹饪过程中营养与卫生知识的掌握程度，包括食物的营养成分、烹饪过程中的营养损失、食物中的有害物质、烹饪过程中的卫生要求等，考生需要了解烹饪过程中的营养与卫生知识，能够在实际烹饪中注意营养与卫生。

7、餐饮服务：这部分主要测试考生的餐饮服务技能，包括餐饮服务的基本礼仪、服务态度、沟通技巧等，考生需要具备良好的餐饮服务素质，能够为顾客提供满意的餐饮服务。

8、食品安全与法律法规：这部分主要测试考生对食品安全和相关法律法规的了解程度，包括食品安全的基本知识、食品安全法律法规、食品生产经营许可制度等，考生需要了解食品安全和相关法律法规，能够在烹饪过程中确保食品安全。

9、实操考核：这部分主要测试考生的实际操作能力，包括烹饪、面点制作、食品雕刻等，考生需要在规定的时间内完成指定的烹饪、面点制作、食品雕刻等任务，展示自己的实际操作能力。

中式烹饪师证书考试涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在选拔和培养具有较高水平的中式烹饪人才，考生需要具备扎实的烹饪理论知识、丰富的烹饪实践经验、良好的餐饮服务素质和食品安全意识，才能顺利通过考试，获得中式烹饪师证书。