中式烹饪师证书考试是一种对中式烹饪技能和知识的全面考核，旨在选拔出具备一定烹饪技能和理论知识的专业人才，考试内容涵盖了中式烹饪的基本技能、食材知识、菜品制作、厨房管理等方面，具体包括以下几个方面：

1、基本技能考核

基本技能是中式烹饪师的基本功，包括刀工、火候、烹调方法等，考试中，考生需要展示其熟练的刀工技巧，如切、剁、片、拍、剞等；掌握不同食材的火候要求，如炒菜、炖菜、蒸菜等；熟悉各种烹调方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等。

2、食材知识

中式烹饪师需要具备丰富的食材知识，了解各种食材的特点、营养价值、搭配禁忌等，考试中，考生需要回答关于食材的问题，如食材的分类、特点、营养价值、食用方法等，还需要了解食材的采购、储存、保鲜等方面的知识。

3、菜品制作

菜品制作是中式烹饪师的核心技能，考试中，考生需要现场制作一定数量的菜品，展示其烹饪技能和创新能力，菜品制作包括选材、刀工、烹调方法、装盘等方面，考生需要根据题目要求，选择合适的食材，运用恰当的刀工和烹调方法，制作出色、香、味俱佳的菜品，还需要注意菜品的装盘艺术，使菜品更具吸引力。

4、厨房管理

厨房管理是中式烹饪师在工作中需要具备的一项重要能力，包括食品安全、卫生、成本控制等方面，考试中，考生需要回答关于厨房管理的问题，如食品安全的重要性、食品卫生的基本要求、成本控制的方法和技巧等，还需要了解厨房设备、器具的使用方法和维护知识。

5、营养与卫生

营养与卫生是中式烹饪师需要关注的重要方面，考试中，考生需要了解营养学的基本知识，如营养素的种类、功能、食物来源等；掌握食品安全的基本要求，如食品的储存、加工、烹饪过程中的卫生要求等，还需要了解食物搭配的原则，如何制作营养丰富、口感美味的菜品。

6、中式烹饪文化

中式烹饪师需要具备一定的中式烹饪文化素养，了解中式烹饪的历史、流派、名菜等方面的知识，考试中，考生需要回答关于中式烹饪文化的问题，如中式烹饪的起源、发展历程、主要流派、名菜等，还需要了解中式烹饪的地域特色，如川菜、粤菜、苏菜等。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本技能、食材知识、菜品制作、厨房管理、营养与卫生、中式烹饪文化等方面，旨在选拔出具备一定烹饪技能和理论知识的专业人才，考生在准备考试时，需要全面掌握这些方面的知识，提高自己的烹饪技能和综合素质，为成为一名优秀的中式烹饪师打下坚实的基础。