选择题

1、面点师的主要工作职责是？

A* 制作面点 B* 销售面点 C* 管理面点店 D* 所有以上

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 所有以上

3、下列哪种面团适合制作饺子皮？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

4、下列哪种面团适合制作包子？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

5、下列哪种面团适合制作面条？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

6、下列哪种面团适合制作馒头？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

7、下列哪种面团适合制作糕点？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

8、下列哪种面团适合制作面包？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

9、下列哪种面团适合制作月饼？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

10、下列哪种面团适合制作酥点？

A* 硬面团 B* 软面团 C* 中硬面团 D* 所有以上

判断题

1、面点师的工作只需要掌握一种面点制作技术。（错）

2、面点师需要掌握各种面点的制作技术，包括馒头、饺子、包子、面条等。（对）

3、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的销售技巧。（错）

4、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的销售技巧。（对）

5、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的管理技巧。（错）

6、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的管理技巧。（对）

7、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的材料选择。（错）

8、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的材料选择。（对）

9、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的安全操作。（错）

10、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的安全操作。（对）

简答题

1、请简述面点师的主要工作职责。

2、请简述如何选择合适的面粉制作面点。

3、请简述如何选择合适的面团制作不同的面点。

4、请简述面点师如何提高面点的口感和外观。

5、请简述面点师如何保证面点的安全卫生。

实践题

1、请制作一份馒头，并解释你选择的面粉和面团类型。

2、请制作一份饺子，并解释你选择的面粉和面团类型。

3、请制作一份包子，并解释你选择的面粉和面团类型。

4、请制作一份面条，并解释你选择的面粉和面团类型。

5、请制作一份糕点，并解释你选择的面粉和面团类型。

案例分析题

1、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的销售？

2、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的品质？

3、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的安全性？

4、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的创新性？

5、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的竞争力？