选择题

1、面点师的主要工作职责是？

A. 制作面点 B. 销售面点 C. 管理面点店 D. 所有以上

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

3、下列哪种面团适合制作饺子皮？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

4、下列哪种面团适合制作包子？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

5、下列哪种面团适合制作面条？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

6、下列哪种面团适合制作馒头？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

7、下列哪种面团适合制作糕点？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

8、下列哪种面团适合制作面包？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

9、下列哪种面团适合制作月饼？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

10、下列哪种面团适合制作酥点？

A. 硬面团 B. 软面团 C. 中硬面团 D. 所有以上

判断题

1、面点师的工作只需要掌握一种面点制作技术。（错）

2、面点师需要掌握各种面点的制作技术，包括馒头、饺子、包子、面条等。（对）

3、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的销售技巧。（错）

4、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的销售技巧。（对）

5、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的管理技巧。（错）

6、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的管理技巧。（对）

7、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的材料选择。（错）

8、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的材料选择。（对）

9、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要掌握面点的安全操作。（错）

10、面点师需要掌握面点的制作技术，同时也需要掌握面点的安全操作。（对）

简答题

1、请简述面点师的主要工作职责。

2、请简述如何选择合适的面粉制作面点。

3、请简述如何选择合适的面团制作不同的面点。

4、请简述面点师如何提高面点的口感和外观。

5、请简述面点师如何保证面点的安全卫生。

实践题

1、请制作一份馒头，并解释你选择的面粉和面团类型。

2、请制作一份饺子，并解释你选择的面粉和面团类型。

3、请制作一份包子，并解释你选择的面粉和面团类型。

4、请制作一份面条，并解释你选择的面粉和面团类型。

5、请制作一份糕点，并解释你选择的面粉和面团类型。

案例分析题

1、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的销售？

2、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的品质？

3、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的安全性？

4、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的创新性？

5、如果你是一家面点店的面点师，你会如何提高面点的竞争力？