上海面点师证考试试题
选择题（每题2分，共40分）
1、面点的主要原料是：
A. 面粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 水
2、下列哪种面粉适合制作面条？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
3、下列哪种面粉适合制作馒头？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
4、下列哪种面粉适合制作包子？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
5、下列哪种面粉适合制作饺子皮？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
6、下列哪种面粉适合制作油条？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
7、下列哪种面粉适合制作糕点？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
8、下列哪种面粉适合制作月饼？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
9、下列哪种面粉适合制作蛋糕？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
10、下列哪种面粉适合制作饼干？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
11、下列哪种面粉适合制作面包？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
12、下列哪种面粉适合制作披萨？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
13、下列哪种面粉适合制作泡芙？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
14、下列哪种面粉适合制作马卡龙？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
15、下列哪种面粉适合制作派？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
16、下列哪种面粉适合制作酥皮？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
17、下列哪种面粉适合制作蛋挞？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
18、下列哪种面粉适合制作蛋黄酥？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
19、下列哪种面粉适合制作老婆饼？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
20、下列哪种面粉适合制作麻花？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
判断题（每题2分，共20分）
1、面点的主要原料是面粉、糖、鸡蛋和水。（√）
2、高筋面粉适合制作所有类型的面点。（×）
3、中筋面粉适合制作大部分类型的面点。（√）
4、低筋面粉适合制作糕点和部分面点。（√）
5、全麦面粉适合制作健康面点。（√）
6、面团的揉制过程中，需要加入适量的水。（√）
7、面团的揉制过程中，需要加入适量的盐。（×）
8、面团的揉制过程中，需要加入适量的糖。（×）
9、面团的揉制过程中，需要加入适量的鸡蛋。（×）
10、面团的揉制过程中，需要加入适量的黄油。（×）
简答题（每题4分，共40分）
1、请简述面点的主要原料及其作用。
2、请简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉的特点及适用场景。
3、请简述面团的揉制过程及其注意事项。
4、请简述面点的发酵原理及其影响。
5、请简述面点的主要制作工艺及其特点。
6、请简述面点的主要品种及其特点。
7、请简述面点的主要食用方法及其特点。
8、请简述面点的主要营养价值及其对人体的益处。
9、请简述面点的主要食品安全问题及其预防措施。
10、请简述面点的主要市场前景及其发展趋势。
