上海面点师证考试试题
选择题（每题2分，共40分）
1、面点的主要原料是：
A* 面粉
B* 糖
C* 鸡蛋
D* 水
2、下列哪种面粉适合制作面条？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
3、下列哪种面粉适合制作馒头？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
4、下列哪种面粉适合制作包子？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
5、下列哪种面粉适合制作饺子皮？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
6、下列哪种面粉适合制作油条？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
7、下列哪种面粉适合制作糕点？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
8、下列哪种面粉适合制作月饼？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
9、下列哪种面粉适合制作蛋糕？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
10、下列哪种面粉适合制作饼干？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
11、下列哪种面粉适合制作面包？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
12、下列哪种面粉适合制作披萨？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
13、下列哪种面粉适合制作泡芙？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
14、下列哪种面粉适合制作马卡龙？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
15、下列哪种面粉适合制作派？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
16、下列哪种面粉适合制作酥皮？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
17、下列哪种面粉适合制作蛋挞？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
18、下列哪种面粉适合制作蛋黄酥？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
19、下列哪种面粉适合制作老婆饼？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
20、下列哪种面粉适合制作麻花？
A* 高筋面粉
B* 中筋面粉
C* 低筋面粉
D* 全麦面粉
判断题（每题2分，共20分）
1、面点的主要原料是面粉、糖、鸡蛋和水。（√）
2、高筋面粉适合制作所有类型的面点。（×）
3、中筋面粉适合制作大部分类型的面点。（√）
4、低筋面粉适合制作糕点和部分面点。（√）
5、全麦面粉适合制作健康面点。（√）
6、面团的揉制过程中，需要加入适量的水。（√）
7、面团的揉制过程中，需要加入适量的盐。（×）
8、面团的揉制过程中，需要加入适量的糖。（×）
9、面团的揉制过程中，需要加入适量的鸡蛋。（×）
10、面团的揉制过程中，需要加入适量的黄油。（×）
简答题（每题4分，共40分）
1、请简述面点的主要原料及其作用。
2、请简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉的特点及适用场景。
3、请简述面团的揉制过程及其注意事项。
4、请简述面点的发酵原理及其影响。
5、请简述面点的主要制作工艺及其特点。
6、请简述面点的主要品种及其特点。
7、请简述面点的主要食用方法及其特点。
8、请简述面点的主要营养价值及其对人体的益处。
9、请简述面点的主要食品安全问题及其预防措施。
10、请简述面点的主要市场前景及其发展趋势。
