用料茄子（紫皮为佳） 2-3 条五花肉 2 两大蒜 半头大葱 适量生姜 适量豆瓣酱 1.5汤匙生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙料酒 1茶匙蚝油 1茶匙砂糖 1茶匙香油 0.5茶匙味精 少许胡椒粉 少许食盐 少许干红椒（或 泰椒） 少许家常酱茄子的做法2.五花肉切成1分左右的丁。3.葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。4.锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）5.将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。6.中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）7.锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。8.加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。9.中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。小贴士1、做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。2、至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。3、白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。4、盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好配方来自：syhysteria