鸡胸肉是鸡肉上最大的两块肉。普通的鸡胸肉，是鸡胸肉的一边，形状像一顶竹帽子，胸脯肉。肉嫩可口，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。 对比不同肉类的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的情况不同做法对鸡胸肉的影响 鸡胸脯包含维生素B6，B12，C，D和E，以及烟酸和镁等营养素。取决于烹饪方式，每份鸡胸肉大约提供150-260卡路里热量。 无骨无皮鸡胸肉。顾名思义，这种鸡胸肉去除了外皮和骨头，因此只包含少量脂肪和热量。 烤鸡胸肉。这种烹饪方式导致热量和脂肪降低。但它的蛋白质含量极高，能提供日建议摄入量的100%。 煮鸡胸脯肉。这种鸡胸脯肉包含的热量和脂肪最多。 吃鸡胸肉的好处 由于热量低，因此吃鸡胸肉对减肥等在乎热量的人有好处。一般来说，鸡的脂肪含量非常低。但如果选择油炸鸡胸脯，会明显提高热量和脂肪含量。在鸡的所有部位中，胸脯肉的脂肪含量最低，因此特别适合控制热量摄入的人。由于不含碳水化合物，它还适合低碳水化合物饮食者。下面以每份鸡胸肉4盎司为单位介绍它提供的营养和好处： 烟酸：也叫做维生素B3，人体将碳水化合物转变成能量需要它。一份鸡胸脯肉大约能提供日烟酸建议摄入量的72%。 泛酸：还被称为维生素B5。泛酸帮助将脂肪和碳水化合物转换成能量。这种维生素对促进和保持指甲与皮肤健康很重要。每份鸡胸肉大约能提供建议摄入量的11%。 维生素B6：鸡胸脯肉是维生素B6的最丰富来源之一。这种维生素是人体形成特定化学品和红血细胞必不可少的元素。维生素B6还在将肝糖转变成葡萄糖的过程中扮演重要角色。这种转换产生身体需要的能量。每份鸡胸脯肉大约能满足日建议维生素B6需求的32%。 氨基酸：由于人体自身不能生产氨基酸，必需每天通过食物摄入氨基酸。鸡胸肉能100%提供这些重要的营养素。 磷：这种矿物质对保持骨骼，牙齿和指甲健康很重要。吃一份鸡胸脯能满足磷日需要量的125%。 钾：心脏和肌肉健康离不开钾。每份鸡胸肉能满足身体对这种矿物质需要量的83%。 硒：这种矿物质能帮助预防癌症和其它细胞损伤。除了谷物等食品富含硒以外，鸡胸肉的硒含量也挺高，每份能满足40%的日建议摄入量。 所以含有这么多微量元素及矿物质元素的鸡胸肉真的只适合健身人群吃吗？ 其实对于一些高血脂人群也非常合适！因为鸡胸肉的油脂主要要皮层，只要把皮脂去除的话，整块肉的脂肪含量并不高，比起常吃的猪肉来说，脂肪含量会大大减低，这样对于需要控制油脂及胆固醇摄入的高血脂人群来说再合适不过了！ 另外一个人群也值得推荐！牙口不好的老年人！ 常常老年人因为牙口及胃口不好，到年纪比较大的时候，就会出现蛋白质摄入不足的情况，用鸡胸肉剁成泥做丸子或者蒸肉饼，都会比猪肉馅的好，因为鸡胸肉的脂肪及蛋白质比例较为合适，提供老年人的蛋白质摄入，就不容易导致蛋白质摄入缺乏而导致肌肉流失，进而影响老年人的日常活动需求。 温馨贴士： 1、鸡胸肉腌制时放一些柠檬皮丝会非常香，不过鸡胸肉如果比较厚的话，腌制的时间就要相应的延长，不然里面会不入味。也可以在腌制时用牙签戳几个很小的孔，让腌汁能更快渗透进入鸡肉。 2、油醋汁的调配非常简单，也适合大众的口味，如果觉得柠檬汁太酸可以适当多加些蜂蜜，也可以用白葡萄酒醋，苹果醋等来调配沙拉汁。 3、用油煎鸡胸肉会让原本瘦身的食材变成肥胖的罪魁祸首，减肥期间尽量避免，直接食用的油尽量用橄榄油代替。 4、将蔬菜事先泡在水中，吃的时候捞出，可以让蔬菜的口感更加清脆。