鸭子：是咱们湖南这边逢年过节必吃的一种美食！肉质鲜香，另有有汤汁泡饭特殊好吃。小时候生涯正在南方，简直是不人吃鸭子。次要是因为这个鸭毛太难拾掇了，便包罗此刻吃鸭子的人良多，可是真正违心花几个小时来建鸭毛的却甚少。并且炒的鸭子不是随意哪种鸭子皆好吃的，比如说：肉鸭、白鸭、老鸭皆没有得当炒着吃。 麻鸭是建造“芷江鸭”最合适的一种鸭子，芷江鸭另有一个名字“仔姜鸭”，一字之差倒是没有一样的美食，芷江是一个地名，是位于湖南怀化的一个县城。去过的人皆该当晓得本地有一个特殊著名的饭馆《亲妈饭馆》，就是靠那一道菜出的名，用小火逐步炒制而成，滋味怪异，酱香味十足。 做法： 1、咱们明天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方式，起首把洗洁净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭同党、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿皆要跟鸭肉离开，至于鸭屁股各人本人取舍要仍是不要。（芷江鸭是需要） 2、配料可以切一点红辣椒，挨几个小葱节，当然仔姜也是少不了的，借须要切一些五花肉。 3、起首净锅加菜油略微多一点，参加少量八角跟桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭同党、鸭脚、鸭肝、鸭胗跟鸭腿，先把这些部位先用油炸一下，由于那几个部位比力难熟。 4、鸭头跟同党悉数炸成金黄色之后，便可以放入一些五花肉一路煸炒出油，放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉便放一勺盐） 5、五花肉炒出油之后，再放入鸭肉，参加一大勺食用盐，每一次放盐皆要放足，咱们这里皆会道“咸鸭淡肉”，如果说炒鸭子盐味不敷，便一点也没有好吃。 6、等鸭子悉数炒香之后便可以放入仔姜了，仔姜就是新颖的生姜，不老姜辣，生吃也很喷鼻，有很多多少人吃鸭子，便喜好吃内里生姜。 7、生姜须要跟鸭子一路炒出香味，再放入干辣椒，蚝油，酱油上色，咱们本地会放一种“洪江甜酱”若是买不到便疏忽失落。 8、颜色炒成酱白色之后便可以放入半瓶啤酒（一斤装），加上锅盖逐步炖，把啤酒的滋味悉数炖到鸭肉内里。 9、记住一点：啤酒必需要收干水份之后，才气加水焖，要不然啤酒便施展不了它的香味，借记得啤酒鸭的来源吗？就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，主人没有当心倒入了一杯啤酒，再次加热便有了啤酒鸭这个菜。 10、鸭肉加水焖生之后，汤汁支浓便可以放入辣椒跟葱节了，这个时间放一些胡椒粉，翻炒平均便可出锅装盘。 炒鸭子是一个粗活，一只鸭子从下锅到出锅须要30分钟摆布，各人若是念吃鸭子，便必然要慢慢来，万万不要心急。必需要小火逐步炒，如许的鸭肉才喷鼻，并且每一步皆不克不及治，更不克不及为了省工夫放在高压锅内里，芷江鸭之所以好吃，不但食材好，并且烹调的火候也很紧张。 我是一位厨师，与食材交手多年，仍然荣耀依旧，兴致盎然！是一位喜好专注吃喝玩乐美食爱好者，逐日更新菜谱跟美食妙闻，存眷我，一路走向美食幸运路。