天儿一冷，便念吃点儿热呼的，前几天小果儿分享了个鱼汤，很多人跟我道想学鸡汤。鸡汤我也特殊喜好，印象中，小时候在家喝的是汤鲜肉烂，不腥味儿，每次喝上两三碗，把全身喝的热乎乎的。周末在家，喜好喝汤的室友也煮了一锅汤，成果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，甚么滋味皆不。为此我特地去就教了煲了几十年汤的母亲，正在她的辅导下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓烈，鸡肉软烂，想要做到如许的口感，我总结了以下几点，是必然不克不及错的。【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后，该当先放冰箱冷冻室冰冻3个小时摆布再拿出来冻结煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是不异的。植物突然被杀时，体内会天然开释出多种毒素;而且新杀的鸡体温比力适宜细菌繁衍，这时候冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵硬期”天然过渡到“成熟期”，如许的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤滋味才会更鲜美。【连结鸡的完全】炖鸡汤的鸡不宜斩件，如许便不会有剁碎的肉末跟骨渣影响口感，又能削减鸡肉鲜味的散失，最紧张的鸡肉也更老！【温水焯烫】任何肉类正在炖汤之前，皆该当将主料正在开水内里煮一下，如许不只可以去掉死腥味，也是一次完全干净肉类的进程，可以使炖出的汤清而没有浑，鲜香而无异味，这个进程叫做飞水。若是是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的养分便会严峻散失。最适宜正在温水时下锅，然后煮七到八分钟， 正在煮的进程中，适时地翻动鸡肉。【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅，跟着水温的逐步降低，质料会充足开释出养分，与火同温的质料更能煮出好滋味。【小火砂锅】炖鸡汤次要是为了饮其汤，其次再食其肉，以是没有首倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间逐步加热才气出来，而用高压锅熬制的工夫短，不克不及到达应有的后果。【出锅前放盐】做鸡汤时，若是过早地放入盐，便会使鸡肉中的蛋白质凝结，汤的养分水平跟鲜美水平便会大打折扣，简单呈现汤味淡、肉不烂的成果。道了这么多，上面便用一道杂菌鸡汤去跟各人讲授一下具体步骤。By 豆果达人bearyuang老母鸡 | 1只猴头菇| 两朵，竹荪 | 适量，虫草花| 适量，莲子 | 适量，鸡腿菇 | 适量小葱 | 适量，姜片 | 3片，料酒 | 2勺，盐 | 少量1.猴头菇提早三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，重复挤压，用净水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。2.用盐水泡收竹荪。待稍收缩后，去除竹荪概况的红色杂质。剥离杂质时需当心，制止竹荪有所破坏。3.虫草花跟莲子用净水洗净，浸泡五分钟。4.鸡腿菇洗净后切块备用。5. 猴头菇洗净后挤干水份并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。6.新颖的鸡购回后冷冻三小时，天然冻结后，荡涤洁净，撕去鸡脖子上的皮，这部分细菌比力多，舍去不消，鸡身上过剩油也可一并舍去，如许鸡汤煲出来更清新。7. 为了确保炖出的汤清冷而没有混浊，鲜香而无异味，需起首对整鸡停止飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜正在温水时下锅，参加少量料酒，然后煮七到八分钟， 正在煮的进程中，适时地翻动整鸡。8. 飞水终了后，需连忙用冷水洗沐肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪跟虫草花放入。9.熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去红色浮末后，再转小火 ，烧开的水平该当把握正在似开非开的形态。正在熬汤的进程中，尽量不要揭盖，揭盖简单“跑气”，如许汤便出了原汁原味 。10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇跟竹荪，继承炖煮。盐跟其他调味品正在汤将近熬好的时间放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股死盐味。放盐后，再转大火10分钟，半途不要揭盖，如许出来的鸡汤味会更浓 。严寒的时节，不甚么比一锅鸡汤更温人温胃了！按着我的方剂，连忙煲上一锅汤鲜肉烂，香味浓烈的鸡汤吧！