烧茄子是我们去饭店都经常点的一道家常菜，只知道好吃，怎么做的我们今天讲一下：首先把茄子去皮，然后切成滚刀块放入盆中，然后加入水洗一下，放入三把淀粉充分拌匀，淀粉不能太多也不能太少，太多炸的太硬口感不好，太少又吃油太腻，大锅烧油烧制中油温，下茄子，炸至金黄色捞出，小锅放油加入蒜沫炒香，加一小碗水，加入一小汤匙一品鲜酱油，放一小汤勺白糖，少许盐。勾芡加老抽调色，放入炸好的茄子滚一圈出锅，烧茄子就做好了。烧茄子的要领是炸的时候外焦里嫩、微甜。下面说凉菜皮蛋日本豆腐：市场卖的日本豆腐八个，切成小块放入盘中，皮蛋三个切成小块放入小盆中，加入少许碎葱花和尖椒沫，一品鲜酱油加入一小汤勺、少许盐、香油适量、花椒油少许、再加半碗水搅匀，然后匀浇到日本豆腐上即可。凉拌苦菊做法：苦菊洗净切段放入盆中，皮蛋三个切小块，放入适量炸花生米和蒜末，盐2克，白糖6克，味精少许，老陈醋一汤勺，滴入适量香油和花椒油，充分拌匀放入盘中即可。凉拌苦菊可是很好的下酒凉菜朋友们你们学会了么？