人说好吃不过饺子，常见的三鲜的，鸡蛋韭菜的，各类饺子眼花缭乱，这回我来给大家介绍一个简单的素饺子-西葫芦香菇虾皮鸡蛋馅，惊不惊喜？意不意外？让素食者和吃肉太多的人都有新的选择。1，西葫芦洗净备用。2，用擦丝器将西葫芦擦成细丝放入盆中备用。3，将香菇洗净后，切成2毫米左右的小丁加入到西葫芦丝中备用。4，加入生姜末备用。5，加入翻炒过的虾皮，炒虾皮在这里面的作用是提香的。6，将鸡蛋炒成小块，加入到馅料中。7，加入少许红腐乳、食盐，搅拌均匀，咸味的东西之所以最后加，主要是防止西葫芦渗水。8，按照和面的流程，面粉中加入水，活成面团，醒发一会。9，按照包饺子的手法包出饺子，大火煮5-6分钟捞出即可食用。