《舌尖上的中国》第三季第一集讲的就是“器”，器是所有美食产生的基础。工欲善其事必先利其器如果没有好的工具、好的器皿，又哪来色香味俱全的佳肴。可是，你知道吗？不只是美食，煎药器具对保证汤剂安全有效也是功不可没的。清代医学家徐大椿在《医学源流论》中提到：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此。”意思是说，煎煮中药的方法对服药效果有很大的影响。正因为此，很多人在拿到草药时会问一句：这个药怎么煎啊？其实，煎煮时人们对加水量、煎煮火候、煎煮时间和药物投入次序关注较多，但却常常忽略了煎煮器具的选择。其实，选择合适的煎煮器具是保证汤剂安全有效的前提。宜选砂锅或陶罐煎煮中药生活中，人们多选用砂锅、陶罐、不锈钢锅或搪瓷制品煎煮中药，其中又以砂锅或陶罐为好。砂锅类陶瓷器皿的优点：砂锅类的陶瓷器皿是由二氧化硅组成，具有化学性质稳定，不易与药物成分发生化学反应，导热均匀、热力缓和、水分蒸发少而不易糊锅，适宜保温等特点，确为煎煮中药汤液的良好器具。砂锅类陶瓷器皿的缺点：砂锅的缺点是孔隙多，易吸附各种药物成分而串味，使用时应注意及时彻底清洗和更换。不锈钢器具的优缺点：搪瓷器具和不锈钢器具性质也比较稳定，可煎煮中药。鞣质和有机酸含量高的中药尽量避免使用不锈钢器具煎煮，以防镉、镍、铬等重金属脱落与之发生化学反应，对人体产生危害。煎药器具的锅盖应高些我们在选择煎药器具时应选择锅盖稍高些的，使水分和挥发性成分产生“回流”，容量也宜稍大些，以便煮沸时药液翻滚不易溢出。现在市场上流行的电加热紫砂药壶和陶瓷药壶采用紫砂、陶瓷壶身，不锈钢加热体，也可以选用。有研究提示，养生壶电加热和砂锅直火加热煎煮对大承气汤水煎液化学成分影响不显著。铁器不宜用来煎药自古就有煎煮忌铁之说，这是因为铁器性质不稳定，能与药物中的多种成分发生反应，例如铁与鞣质反应生成鞣酸铁沉淀，从而使药物中有效成分煎出减少，影响药液质量和药物疗效。由此可见，煎煮中药，以砂锅、陶器、搪瓷器皿最优，铁、铝、铜等金属类器具都不是理想的煎药器具。搪瓷只要没有碰损露出里边的铁就行，煎中药主要是怕铁器等反应，只要是稳定的不和药用成分起化学反应就行。