1、营养学基础知识

营养学是研究食物对人体健康影响的科学，营养师资格证考试首先要求考生掌握营养学的基础知识，包括营养素、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等基本概念和分类，还需要了解人体消化吸收、代谢、生长发育等生理过程，以及食物在这些过程中的作用。

2、营养评估与预测

营养评估与预测是营养师工作的核心内容之一，考试中会要求考生掌握如何根据个体的年龄、性别、体重、身高、体型、生活方式等因素进行营养评估，以确定其能量需求、蛋白质需求、脂肪需求等，还需要学会运用营养评分法(如PGY法、NCEP法等)对个体进行营养风险评估，为制定个性化的饮食计划提供依据。

3、膳食指导与管理

膳食指导与管理是营养师为个体或团体提供营养建议和服务的过程，考试中会要求考生掌握如何根据个体的营养状况和需求，制定合理的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等，还需要学会如何进行膳食调查和分析，以便更好地了解人群的膳食习惯和存在的问题，为制定针对性的干预措施提供依据。

4、食品安全与卫生

食品安全与卫生是营养师工作中必须关注的问题，考试中会要求考生掌握食品安全的基本原则和方法，如食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，食品中的有害物质及其检测方法等，还需要了解食品安全法规和标准，以便在实际工作中遵守相关规定。

5、疾病预防与控制

营养在疾病预防与控制方面具有重要作用，考试中会要求考生掌握如何根据不同疾病的特点和患者的营养需求，制定相应的膳食指导方案，以预防和控制疾病的发生和发展，糖尿病患者需要注意血糖控制和膳食纤维摄入；高血压患者需要注意钠盐控制和钾钙摄入等。

6、特殊人群的营养管理

特殊人群包括孕妇、婴幼儿、老年人、残疾人等，他们的营养需求与其他人群有所不同，考试中会要求考生掌握针对这些特殊人群的营养管理方法，如孕妇的叶酸和铁质补充；婴幼儿的母乳喂养和辅食添加；老年人的钙质和维生素D补充；残疾人的能量供应和膳食纤维补充等。

7、营养教育与宣传

营养教育与宣传是提高公众营养素养的重要途径，考试中会要求考生掌握营养教育和宣传的基本原则和方法，如如何制定营养教育计划和活动方案；如何利用各种媒体进行营养宣传；如何开展社区和学校的营养教育等。

8、相关法律法规与政策

了解相关的法律法规和政策是营养师工作的必备知识，考试中会要求考生掌握与营养相关的法律法规和政策，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，以及国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等部门发布的关于营养管理的指导意见和政策。

9、专业软件的应用

现代营养学研究和管理工作离不开计算机技术的支持，考试中会要求考生掌握一些专业软件的应用，如Microsoft Excel、SPSS等统计软件，以及EndNote、NoteExpress等文献管理软件，还需要了解一些在线数据库和资源平台，如CNKI、万方数据等，以便检索和管理相关的文献资料。

10、职业道德与素质

作为一名合格的营养师，不仅要具备扎实的专业知识和技能，还要具备良好的职业道德和素质，考试中会要求考生了解营养师的职业道德规范，如尊重个人隐私、保护患者权益等；同时还会对考生的心理素质、沟通能力、团队协作能力等方面进行评估。