国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家职业技能鉴定指导中心等，这些部门在国家级品酒师的培训、考核和发证过程中发挥着关键作用。

国家卫生健康委员会是国家级品酒师发证单位中最主要的部门之一，该委员会负责制定全国卫生和健康事业发展的规划和政策，对食品、药品、医疗器械等领域进行监管，在国家级品酒师培训过程中，卫生健康委员会会组织相关专家和学者制定培训大纲和教材，确保培训内容的专业性和权威性，卫生健康委员会还会对培训过程进行监督和指导，确保培训质量。

国家市场监督管理总局也承担着国家级品酒师发证单位的重要职责，该局负责制定和实施市场监管政策，对食品生产、流通和消费环节进行监管，在国家级品酒师考核过程中，市场监管总局会组织专门的考核机构，对参评人员进行严格的考核，通过考核的人员将获得国家级品酒师资格证书，从而在品酒行业中获得认可。

国家职业技能鉴定指导中心也是国家级品酒师发证单位的重要组成部分，该中心负责组织和协调全国职业技能鉴定工作，对各类职业技能进行评价和认证，在国家级品酒师培训和考核过程中，职业技能鉴定指导中心会提供专业的技术支持和服务，确保鉴定工作的顺利进行，该中心还会对鉴定结果进行审核和备案，确保证书的合法性和有效性。

除了上述部门外，还有一些地方性的省级品酒师发证单位，如各省、自治区、直辖市卫生健康委员会、市场监管局等，这些地方性部门同样承担着国家级品酒师发证的任务，但其权力和职责相对较小，主要负责本地区的品酒师培训、考核和发证工作。

国家级品酒师发证单位主要由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家职业技能鉴定指导中心等部门负责，这些部门在国家级品酒师的培训、考核和发证过程中发挥着关键作用，共同推动我国品酒行业的健康发展。