1、葡萄酒的种类和产区

品酒师需要了解世界上主要的葡萄酒种类，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等，以及它们的特点和产区，还需要了解各个产区的气候、土壤、葡萄品种等特点，以便更好地评价葡萄酒的品质。

2、葡萄酒的酿造工艺

品酒师需要了解葡萄酒的酿造工艺，包括发酵、陈年、灌装等环节，这有助于品酒师更好地理解葡萄酒的口感、香气和风味的形成过程，从而更准确地评价葡萄酒的品质。

3、葡萄酒的品评方法

品酒师需要掌握葡萄酒的品评方法，包括观察、闻香、品尝等步骤，在品评过程中，品酒师需要注意葡萄酒的颜色、透明度、粘稠度等外观特征，闻香时要注意葡萄酒的香气类型和强度，品尝时要关注葡萄酒的口感、风味和余味，品酒师还需要了解如何根据品评结果进行评分和排名。

4、葡萄酒的保存和管理

品酒师需要了解葡萄酒的保存和管理方法，包括温度、湿度、光照等因素对葡萄酒品质的影响，品酒师还需要了解如何正确地开瓶、倒酒和品尝葡萄酒，以免影响葡萄酒的口感和香气。

5、葡萄酒与健康的关系

品酒师需要了解葡萄酒与健康的关系，包括适量饮用葡萄酒的好处和过量饮用葡萄酒可能带来的风险，品酒师还需要了解如何根据个人的健康状况和饮食习惯选择合适的葡萄酒。

6、葡萄酒的文化和历史

品酒师需要了解葡萄酒的文化和历史，包括不同国家和地区的葡萄酒传统、酿酒历史和文化特色等，这有助于品酒师更好地欣赏和评价葡萄酒，同时也能增加品酒的趣味性和深度。

7、食品安全法规和标准

品酒师需要了解食品安全法规和标准，特别是与葡萄酒生产、加工、储存和销售等环节相关的法规和标准，这有助于品酒师确保所选葡萄酒的安全性和合规性，同时也有利于提高自己的职业素养。

8、葡萄栽培和农业技术

品酒师需要了解葡萄栽培和农业技术，包括葡萄品种的选择、栽培管理、病虫害防治等方面的知识，这有助于品酒师更好地理解葡萄酒的原料来源和生产过程，从而更准确地评价葡萄酒的品质。

9、葡萄种植环境与气候变化

品酒师需要关注葡萄种植环境与气候变化对葡萄酒品质的影响，包括土壤、气候、海拔等因素对葡萄生长和果实品质的影响，这有助于品酒师在品评葡萄酒时考虑到这些因素，更全面地评价葡萄酒的品质。

10、葡萄品种鉴别与地理标志保护

品酒师需要具备一定的葡萄品种鉴别能力，能够通过外观特征、香气和口感等方面区分不同的葡萄品种，品酒师还需要了解地理标志保护的相关法规和政策，以便在品评葡萄酒时充分考虑产地特色和品质保障。

品酒师证书理论知识涵盖了葡萄酒的种类、产区、酿造工艺、品评方法、保存与管理、健康关系、文化历史、食品安全法规、葡萄栽培技术、种植环境与气候变化以及葡萄品种鉴别与地理标志保护等多个方面，掌握这些理论知识，有助于品酒师更专业、更全面地评价葡萄酒的品质，为消费者提供更好的服务。