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厨师高级技师证是国家职业资格证书之一，是厨师职业技能水平的体现，根据最新的政策，厨师高级技师证的考试内容和要求有所调整，具体如下：
考试科目
厨师高级技师证考试分为理论考试和技能操作考试两部分，理论考试包括职业道德、食品安全法律法规、食品安全知识、营养与卫生学、中式烹调技术、西式烹调技术、面点制作技术、糕点制作技术、糖果制作技术、熟食制作技术等10个科目；技能操作考试则包括菜品制作和现场评估两个环节。
1、职业道德：主要考察考生的职业素养和道德修养，包括诚实守信、勤奋敬业、团结协作等方面。
2、食品安全法律法规：主要考察考生对食品安全相关法律法规的掌握程度，包括《食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等。
3、食品安全知识：主要考察考生对食品安全的基本概念、原则和要求的理解和掌握情况。
4、营养与卫生学：主要考察考生对营养学和卫生学基本知识的掌握情况，包括人体营养需要、食物中毒预防等方面。
5、中式烹调技术：主要考察考生对中国传统烹饪技术的熟练程度，包括川菜、粤菜、湘菜等各种地方特色菜系的制作方法。
6、西式烹调技术：主要考察考生对西方餐饮文化的了解程度，包括法式料理、意式披萨等各种西式餐饮制作的技巧和方法。
7、面点制作技术：主要考察考生对面点的制作工艺和技巧的掌握情况，包括馒头、包子、饺子等各种面食的制作方法。
8、糕点制作技术：主要考察考生对糕点的制作工艺和技巧的掌握情况，包括蛋糕、饼干等各种甜点的制作方法。
9、糖果制作技术：主要考察考生对糖果制作的工艺和技巧的掌握情况，包括巧克力、软糖等各种糖果的制作方法。
10、熟食制作技术：主要考察考生对熟食制作的工艺和技巧的掌握情况，包括烤鸭、火腿肠等各种熟食的制作方法。
考试要求
1、理论考试成绩达到60分以上(含60分)为合格；技能操作考试成绩达到70分以上(含70分)为合格。
2、考试总分为100分，其中理论考试占40%,技能操作考试占60%。
3、考试采用百分制评分方式，每项技能操作均由评委打分，并计算出各项得分之和即为该项的总得分，最终总得分达到100分及以上者为合格。
