【厨师证高级技师自选菜】

作为一名厨师，能够获得高级技师证书是对自己厨艺的一种肯定，也是对职业生涯的一个新起点，在这个阶段，我们需要不断提升自己的烹饪技能，挑战更高难度的菜品，以满足不同客人的需求，我将为大家展示一道我精心制作的高级技师自选菜——黑松露意面。

黑松露是一种珍贵的食材，具有独特的香气和口感，在意大利，黑松露被誉为“地下的黑钻石”，价格昂贵，但却是许多顶级餐厅的必备食材，在这道菜中，我将充分利用黑松露的独特风味，为客人带来一场视觉和味觉的盛宴。

我们需要准备以下食材：意大利面、黑松露、大蒜、橄榄油、白葡萄酒、帕尔马干酪和香菜。

1、制作黑松露酱汁：在一个碗中，加入2汤匙橄榄油、1瓣大蒜剁碎、1/2杯白葡萄酒、1/4杯鸡汤和1/4杯黑松露酱，用搅拌器将所有材料混合在一起，搅拌至顺滑，然后将酱汁倒入锅中，加热至微沸。

2、煮意大利面：在另一个锅里，加入足够的水，加入适量的盐和橄榄油，按照包装上的说明煮意大利面，煮熟后，将意大利面捞出并沥干水分，放入一个大碗中。

3、炒意面：在锅中加入橄榄油，烧热后加入蒜末翻炒至微黄，然后将煮好的意大利面加入锅中，与蒜末充分混合，将黑松露酱汁均匀地倒入锅中，翻炒均匀，让意面充分吸收酱汁的味道。

4、装盘：将炒好的意面盖上一层帕尔马干酪，撒上切好的香菜即可，这道黑松露意面的色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

除了黑松露意面之外，我还为大家准备了一道经典的法国菜——法式鹅肝配苹果酥皮，鹅肝是法国美食的代表之一，其细腻的口感和浓郁的香气让人难以忘怀，而苹果酥皮则是这款菜品的点睛之笔，它将鹅肝的美味与酥皮的香脆完美结合，为食客带来一场美妙的味蕾之旅。

在制作法式鹅肝配苹果酥皮时，我们需要准备以下食材：鹅肝、苹果馅料、酥皮、糖粉、蛋液和黄油。

1、制作苹果馅料：将苹果去核，切成小块，在一个锅中加入适量的水和糖，煮至糖溶化后，加入苹果块，转小火炖煮约15分钟，直到苹果变软，然后将炖好的苹果块捣成泥状，加入柠檬汁和无盐黄油拌匀，待凉备用。

2、制作酥皮：在一个大碗中，混合面粉、糖粉、黄油和蛋液，用手揉成一个光滑的面团，将面团放在冰箱中冷藏约30分钟，然后将面团取出，擀成一个薄片，用饼干模具将其切成形状各异的酥皮。

3、组装法式鹅肝配苹果酥皮：在一个烤盘上铺上烘焙纸，将酥皮码成一层又一层，最后在最上面铺上一层苹果馅料，将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中烤约30分钟，直到酥皮变得金黄酥脆。

4、切盘：将烤好的法式鹅肝配苹果酥皮倒扣在盘子上，去掉酥皮层，然后切成适当大小的块即可，这道法式鹅肝配苹果酥皮色香味俱佳，令人陶醉。

通过这两道菜品的制作，我相信大家对我作为一名高级技师的实力有了更深刻的认识，在未来的日子里，我将继续努力提升自己的烹饪技艺，为更多的食客带来美味佳肴。