1、基本知识

(1)中国传统饮食文化的发展历程、特点和地域特色。

(2)中式烹调的基本概念、分类、特点和发展趋势。

(3)食材的种类、性质、加工方法和保存技巧。

(4)烹饪器具的种类、使用方法和保养。

(5)食品安全法律法规和卫生标准。

2、基本技能

(1)刀工技巧，如切、剁、拍、砸等。

(2)火候掌握，如火力大小、时间长短、翻锅次数等。

(3)调味技法，如酱油、盐、糖、醋、料酒、姜葱蒜香料等的使用。

(4)烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等。

(5)菜肴制作，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的制作。

3、创新与设计

(1)菜肴创新思维，如结合时令食材、营养搭配、口感变化等方面进行创新。

(2)菜肴造型设计，如色彩搭配、形状设计、摆盘技巧等。

(3)菜单策划，如根据客户需求、节日特色、餐厅定位等因素进行菜单策划。

4、质量控制与卫生管理

(1)食材采购的质量控制，如验收、储存、保鲜等。

(2)厨房卫生管理，如餐具消毒、环境清洁、员工个人卫生等。

(3)菜肴质量控制，如口感、色泽、味道、营养等方面进行把关。

5、服务与管理

(1)餐厅服务礼仪，如接待顾客、点餐引导、上菜服务等。

(2)团队协作与管理，如厨房内部沟通、分工合作、任务分配等。

(3)餐厅经营管理，如成本控制、利润分析、市场营销等。

厨师证中式烹调师考试内容涵盖了中式烹调的基本知识、基本技能、创新与设计、质量控制与卫生管理以及服务与管理等多个方面，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际操作中不断积累经验，才能顺利通过考试，获得厨师证中式烹调师资格。