本文目录导读：
厨师特级技师证考什么
厨师特级技师证是国家职业资格证书，是对厨师职业技能的一种认证，它是在厨师职业技能等级评定的基础上，通过国家职业技能鉴定机构的考核，对厨师的技能水平进行全面、系统的评价，厨师特级技师证的获得，意味着厨师具备了较高的烹饪技能和丰富的实践经验，可以在餐饮企业、酒店、学校等场所担任高级厨师或烹饪教师，厨师特级技师证考试主要考察哪些方面的内容呢？
基本知识
1、烹饪基本理论：包括烹饪原料的选择、加工、烹调方法、调味等方面的知识，这是厨师特级技师证考试的基础内容，要求考生熟练掌握各种烹饪原料的特点和使用方法，了解各种烹饪方法的原理和操作技巧，掌握各种调味品的性质和搭配方法。
2、食品安全与卫生：包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品污染及其预防措施等方面的知识，这部分内容要求考生熟悉国家的食品安全法律法规，了解食品卫生标准，掌握食品污染的预防和控制方法，确保食品安全。
3、营养与健康：包括食物营养成分、人体营养需求、膳食搭配、饮食禁忌等方面的知识，这部分内容要求考生了解食物的营养成分和人体的营养需求，掌握膳食搭配的原则和方法，了解饮食禁忌，为顾客提供健康、美味的菜肴。
技能操作
1、刀工：包括切、剁、劈、拍、剪等各种刀法的操作技巧，这部分内容要求考生熟练掌握各种刀法，能够根据菜肴的要求和原料的特点，灵活运用刀法，提高菜肴的美观度和口感。
2、火候掌握：包括火力调控、火候监控、火候调整等方面的技能，这部分内容要求考生熟悉各种火力的特点和使用方法，能够准确判断菜肴所需的火候，及时调整火力，保证菜肴的口感和色泽。
3、烹调方法：包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸等各种烹调方法的操作技巧，这部分内容要求考生熟练掌握各种烹调方法的操作技巧，能够根据菜肴的要求和原料的特点，灵活运用烹调方法，提高菜肴的口感和营养价值。
4、菜肴创新：包括菜肴创意设计、菜肴改良、菜肴组合等方面的能力，这部分内容要求考生具备一定的菜肴创新意识和能力，能够根据市场需求和顾客喜好，设计新颖、美味的菜肴。
实操考核
1、食材处理：包括食材的选择、清洗、切割、保存等方面的操作，这部分内容要求考生熟练掌握食材的处理方法，能够快速、准确地完成食材的处理工作，保证菜肴的质量和口感。
2、菜肴制作：包括菜肴的设计、配料、烹调、装盘等方面的操作，这部分内容要求考生具备一定的菜肴制作经验和技巧，能够独立完成一道或多道菜肴的制作工作。
3、质量控制：包括菜肴的味道、色泽、形状等方面的把控，这部分内容要求考生具备一定的质量控制意识和能力，能够准确判断菜肴的质量状况，及时进行调整和改进。
厨师特级技师证考试主要考察厨师的基本知识、技能操作和实操能力，要想获得这个证书，考生需要在这些方面下功夫，不断提高自己的烹饪技能和实践经验，考生还需要关注行业动态，了解最新的烹饪技术和理念，以适应不断变化的市场需求。
