在成为一名初级调酒师的过程中，你需要学习许多科目，包括理论知识、实践技能和品鉴能力等，以下是一些建议的科目，供你参考：

1、基础理论知识：了解酒精饮料的基本成分、酿造过程和口感特点，这包括了解各种酒精饮料(如啤酒、葡萄酒、烈酒等)的制作方法、原料、口味和风格，还需要学习一些基本的化学知识，如酯化反应、酸碱平衡等，以便更好地理解调酒过程中的各种化学反应。

2、调酒技巧：学习各种调酒工具的使用方法，如搅拌器、量杯、过滤器等，掌握基本的调酒步骤，如倒酒、摇酒、过滤等，还需要学会如何根据顾客的需求和口味调整酒的味道。

3、品鉴能力：培养敏锐的味觉和嗅觉，学会分辨不同酒精饮料的口感、香气和风味，可以通过品鉴课程、实际操作和参加品鉴比赛等方式提高品鉴能力。

4、卫生与安全：了解酒吧行业的卫生标准和安全规定，学会正确处理酒精饮料和器具，确保顾客的健康和安全。

5、人际关系与沟通技巧：学会与顾客、同事和上级有效沟通，建立良好的人际关系，这包括学习如何倾听顾客的需求、提供专业的建议和服务以及处理突发情况等。

6、法律法规：了解当地的法律法规，如酒类销售许可、税收政策等，这有助于你在经营酒吧时遵守法律规定，避免不必要的麻烦。

7、市场营销：学习如何推广自己的酒吧，吸引更多的顾客，这包括了解目标市场、制定营销策略、设计宣传材料等。

8、财务管理：掌握基本的财务知识，如成本核算、收入管理等，这有助于你在经营酒吧时合理控制成本，提高盈利能力。

9、创意调酒：学习如何发挥创意，为顾客提供独特的调酒体验，可以尝试研究一些经典的调酒配方，或根据季节、节日等特殊场合设计特色鸡尾酒。

10、持续学习：调酒行业不断发展，需要不断学习新的技能和知识，可以通过阅读专业书籍、参加培训课程、参观其他酒吧等方式保持自己的竞争力。

成为一名初级调酒师需要全面发展各方面的能力，通过学习这些科目，你将能够掌握调酒行业的基本技能和知识，为将来的发展奠定坚实的基础，祝你成功！