二级技师证是国家职业资格证书，是对职业技能的一种认可和证明，根据《中华人民共和国职业技能标准》和相关行业规定，二级技师证可以操作的项目因行业和专业而异，但通常包括以下几类：

1、机械类：二级技师可以在机械制造、装配、维修、检测等方面从事技术工作，具体项目包括机械设备的安装、调试、维护保养、故障排除、设备改造升级等，还可以从事机械产品的设计、制造、加工等方面的工作。

2、电气类：二级技师可以在电气设备的生产、安装、维修、检测等方面从事技术工作，具体项目包括电气设备的安装、调试、维护保养、故障排除、电气系统的设计、改造升级等，还可以从事电气产品的生产、设计、制造等方面的工作。

3、建筑类：二级技师可以在建筑工程的设计、施工、监理、检测等方面从事技术工作，具体项目包括建筑物的结构设计、施工组织设计、施工现场管理、建筑材料的质量检测等，还可以从事建筑装饰设计、施工等方面的工作。

4、化工类：二级技师可以在化工产品的生产、加工、检测等方面从事技术工作，具体项目包括化工产品的生产过程控制、产品质量检测、产品配方改进等，还可以从事化工设备的设计、制造等方面的工作。

5、环保类：二级技师可以在环境保护领域的技术研发、工程设计、设备安装、运行维护等方面从事技术工作，具体项目包括废水处理、废气处理、固废处理等环保设施的设计、建设和运行管理，还可以从事环保监测设备的安装、调试、维护等工作。

6、医药类：二级技师可以在药品生产、检验、研发等方面从事技术工作，具体项目包括药品生产过程的控制、质量检测、药品注册申报等，还可以从事药品研发、临床试验等方面的工作。

7、食品类：二级技师可以在食品生产、加工、检验等方面从事技术工作，具体项目包括食品生产过程的控制、质量检测、食品包装设计等，还可以从事食品研发、食品安全监管等方面的工作。

8、纺织类：二级技师可以在纺织品的生产、加工、检验等方面从事技术工作，具体项目包括纺织品的生产过程控制、质量检测、纺织品的设计和开发等，还可以从事纺织品的销售和市场营销等方面的工作。

9、交通运输类：二级技师可以在交通运输领域的技术研发、工程设计、设备安装、运行维护等方面从事技术工作，具体项目包括道路交通设施的设计和建设、公共交通工具的运行管理和维护等，还可以从事交通运输规划和管理等方面的工作。

10、旅游类：二级技师可以在旅游领域的技术研发、旅游资源开发、旅游产品设计和销售等方面从事技术工作，具体项目包括旅游景区的开发和管理、旅游线路的设计和推广等，还可以从事旅游行业的市场营销和客户服务等方面的工作。

二级技师证可以操作的项目因行业和专业而异，但通常涵盖了机械制造、电气自动化、建筑工程、化工环保等多个领域，持有二级技师证的人员具备较高的职业技能水平，可以在相关领域从事技术工作，为社会经济发展做出贡献。