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中级烹调师证书考试题目及答案大全
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 西红柿
B. 玉米
C. 菠菜
D. 牛肉
答案：D
2、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
3、下列哪种烹饪方法可以使肉类更加嫩滑？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：C
4、下列哪种食材适合做汤底？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：C
5、下列哪种调料可以增加菜肴的口感？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
6、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜更加脆嫩？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 蒸
答案：D
7、下列哪种食材适合做凉菜？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：A
8、下列哪种调料可以增加菜肴的香气？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：C
9、下列哪种烹饪方法可以使米饭更加松软？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 蒸
答案：D
10、下列哪种食材适合做主食？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 水果
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出三种常见的中式烹饪方法，_______。
答案：炒、煮、炖。
12、请写出三种常见的西式烹饪方法，_______。
答案：炒、煮、烤。
13、请写出三种常见的烘焙食材，_______。
答案：面粉、糖、鸡蛋。
14、请写出三种常见的冷餐食材，_______。
答案：沙拉、三明治、寿司。
15、请写出三种常见的炖菜食材，_______。
答案：排骨、鸡肉、牛肉。
简答题(每题10分，共30分)
16、请简述中式烹饪的基本原则，_______。(答对一个要点给5分，共25分)
