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中式烹调师高级证书理论题目.中式烹调师高级证书理论题目答案

本文目录导读:

  1. 中式烹调的基本概念
  2. 中式烹调的基本原理
  3. 中式烹调的基本菜肴制作方法
  4. 中式烹调的基本营养知识

中式烹调师高级证书理论题目

中式烹调的基本概念

1、什么是中式烹调?

2、中式烹调的历史渊源和发展过程。

3、中式烹调的特点和风格。

4、中式烹调的地域性特点。

5、中式烹调的基本分类。

6、中式烹调的主要流派。

7、中式烹调的基本技法。

8、中式烹调的基本原料。

9、中式烹调的基本调味品。

10、中式烹调的基本工具。

中式烹调的基本原理

1、食物的营养成分及其生理功能。

2、食物的化学反应及其影响因素。

3、食物的感官评价及其标准。

4、食物的色、香、味、形、器的搭配原则。

5、食物的烹饪过程中的物理变化及其对食物品质的影响。

6、食物的烹饪过程中的化学变化及其对食物品质的影响。

7、食物的烹饪过程中的生物变化及其对食物品质的影响。

8、食物的烹饪过程中的质量控制方法。

9、食物的烹饪过程中的安全卫生要求。

10、食物的烹饪过程中的环境要求。

中式烹调的基本菜肴制作方法

1、川菜的制作方法(如麻婆豆腐、宫保鸡丁等)。

2、粤菜的制作方法(如白切鸡、烧鹅等)。

3、苏菜的制作方法(如松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼等)。

4、闽菜的制作方法(如佛跳墙、砂锅粥等)。

5、浙菜的制作方法(如西湖醋鱼、东坡肉等)。

6、湘菜的制作方法(如剁椒鱼头、蒸排骨等)。

7、徽菜的制作方法(如臭鳜鱼、毛豆腐等)。

8、鲁菜的制作方法(如糖醋黄花鱼、葱爆羊肉等)。

9、豫菜的制作方法(如开封炖鸡、焦作烧饼等)。

10、陕菜的制作方法(如肉夹馍、凉皮等)。

11、晋菜的制作方法(如刀削面、油泼面等)。

12、皖菜的制作方法(如板鸭、蹄筋等)。

13、赣菜的制作方法(如粉蒸肉、炒米粉等)。

14、湘西菜的制作方法(如腊肉糯米饭、酸汤肥牛等)。

15、云南菜的制作方法(如过桥米线、鲍汁鸡翅等)。

16、新疆菜的制作方法(如大盘鸡、羊肉串等),17.台湾菜的制作方法(如三杯鸡、卤肉饭等).18.香港菜的制作方法(如菠萝油皇牌虾球、翡翠虾饺等).19澳门菜的制作方法(如葡式蛋挞、猪扒包等).20大陆其他地区的特色菜肴制作方法。

中式烹调的基本营养知识

1、食物中的营养素及其生理功能。

2、食物中的脂肪、碳水化合物、蛋白质含量及其对人体的作用。

3、食物中的维生素、矿物质含量及其对人体的作用。

4、食物中的膳食纤维含量及其对人体的作用。

5、食物中的微量元素含量及其对人体的作用。

6、食物中的氨基酸含量及其对人体的作用。

7、食物中的脂肪酸含量及其对人体的作用。

8、食物中的抗氧化物质含量及其对人体的作用。

9、食物中的生物活性物质含量及其对人体的作用。

10、食物中的热量计算方法及营养素搭配原则。

11、不同人群的营养需求特点及饮食调理方法。

12、特殊人群(如孕妇、儿童、老年人)的饮食调理方法。

13、食品安全与健康饮食知识。

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