本文目录导读：
中式烹调师高级证书理论题
基础知识
1、中式烹调的定义：中式烹调是指在中国传统饮食文化的基础上，运用各种烹饪方法和技巧，制作出具有中国特色的美味佳肴的过程，中式烹调注重色、香、味、形、器的统一，强调食材的新鲜度和烹饪过程中的火候掌握。
2、中式烹调的基本原则：选材讲究、刀工精细、火候独到、调味合理，选材讲究是指选用新鲜、优质的食材；刀工精细是指刀具的使用要熟练，切割出的菜肴形态美观；火候独到是指掌握好火候，使菜肴的口感和营养达到最佳状态；调味合理是指根据食材的特点和菜肴的风格，选用适当的调料进行调制。
3、中式烹调的主要技法：炒、炖、蒸、煮、烧、烤、炸、拌、汆等，每种技法都有其特点和适用范围，厨师需要根据具体情况选择合适的技法进行烹饪。
4、中式烹调的主要菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等，每种菜系都有其独特的风味和特点，厨师需要熟悉并掌握各种菜系的特点，才能更好地进行烹饪。
理论知识
1、中式烹调的历史沿革：中式烹调起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独特的烹饪技艺和丰富的菜品，古代的《食经》、《齐民要术》等著作都对中式烹调进行了详细的记载，新中国成立后，中式烹调得到了更大的发展，涌现出了一大批优秀的厨师和经典的菜品。
2、中式烹调的基本分类：按照原料的不同，可以将中式烹调分为肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等；按照烹饪技法的不同，可以将中式烹调分为炒、炖、蒸、煮、烧、烤、炸、拌、汆等；按照菜系的不同，可以将中式烹调分为川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等。
3、中式烹调的营养价值：中式烹调注重食材的搭配和烹饪方法的选择，使得菜品既美味可口，又具有很高的营养价值，炖汤可以充分溶解食材中的营养成分；炒菜可以保留食材中的维生素；蒸煮可以保留食材中的纤维素等。
4、中式烹调的文化内涵：中式烹调不仅仅是一种饮食技艺，更是一种文化传承，它蕴含着中华民族的智慧和精神，体现了中华民族对美好生活的追求，中式烹调还与其他文化艺术相互交融，如诗词歌赋、绘画书法等，共同构成了中华民族丰富多彩的文化景观。
实际操作
1、刀工的基本技巧：切丝、切块、切片、切丁等，刀工是中式烹调的基础，熟练的刀工能够使菜品看起来更加美观，同时也有利于提高烹饪效率。
2、火候的掌握：火候是中式烹调的关键因素之一，不同的火候会影响到菜品的口感和色泽，火力要适中，既要保证食材熟透，又要避免过度焦糊。
3、调味的方法：调味是中式烹调的核心环节，合理的调味能够使菜品味道更加美妙，常见的调味方法有盐、糖、酱油、醋、料酒、姜蒜葱香料等，还可以根据菜品的特点和个人口味，尝试使用一些特殊的调料进行调味。
4、菜品的创新与改良：在掌握传统中式烹调技艺的基础上，厨师还需要不断进行创新和改良，以适应现代人的需求和口味，这包括对传统菜品进行改良，创造出新的特色菜品；也包括将西式烹饪方法融入到中式烹调中，创造出具有中西合璧特色的美食。
