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中式烹调师高级考证题库及答案解析
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，中式烹调作为中国传统美食文化的重要组成部分，受到了越来越多人的喜爱，为了提高中式烹调师的专业水平，国家对中式烹调师的职业资格进行了严格的认证，本文将为大家提供一个中式烹调师高级考证题库及答案解析，帮助大家更好地备考和了解中式烹调师的专业知识。
基础知识部分
1、问：中式烹调师的基本职责是什么？
答：中式烹调师的基本职责是根据菜肴的特点和要求，运用各种烹调技巧和方法，制作出色、香、味、形俱佳的菜肴，满足顾客的口味需求。
2、问：中式烹调的主要特点有哪些？
答：(1)注重刀工；(2)讲究火候；(3)重视调料；(4)强调造型；(5)追求自然。
3、问：中式烹调的基本技法有哪些？
答：(1)切；(2)炒；(3)炖；(4)蒸；(5)煮；(6)煎；(7)炸；(8)烧；(9)烤；(10)拌。
食材知识部分
1、问：常用的蔬菜有哪些？
答：常用的蔬菜有：白菜、油菜、菠菜、茄子、西红柿、黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、豇豆、扁豆等。
2、问：常用的肉类有哪些？
答：常用的肉类有：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
3、问：常用的海鲜类有哪些？
答：常用的海鲜类有：鱼、虾、蟹、贝类(如蛤蜊、扇贝等)、海参、鲍鱼等。
4、问：常用的豆腐类有哪些？
答：常用的豆腐类有：嫩豆腐、老豆腐、千层豆腐、豆腐皮等。
5、问：常用的菌类有哪些？
答：常用的菌类有：香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、草菇等。
菜品制作部分
1、问：如何制作宫保鸡丁？
答：(1)将鸡肉切成丁，用料酒、盐、生抽腌制10分钟；(2)锅里放油，放入干辣椒段和花椒爆香；(3)放入葱姜蒜末翻炒；(4)加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；(5)加入花生米、炒匀；(6)最后加入调料(糖、醋、生抽、淀粉勾芡),翻炒均匀即可。
2、问：如何制作鱼香肉丝？
答：(1)将猪肉切成丝，用料酒、盐、生抽腌制10分钟；(2)锅里放油，放入干辣椒段和花椒爆香；(3)放入葱姜蒜末翻炒；(4)加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；(5)加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒；(6)最后加入调料(糖、醋、生抽、淀粉勾芡),翻炒均匀即可。
3、问：如何制作清蒸鱼？
答：(1)将鱼洗净，去鳞去内脏，撒上料酒和盐腌制10分钟；(2)锅里放水，将鱼放入蒸锅中；(3)大火烧开后转中火蒸10分钟；(4)蒸好的鱼捞出，将葱姜蒜末放在鱼身上；(5)将调料(生抽、香油、葱花、姜末)淋在鱼身上即可。
通过以上题目及答案解析的学习，相信大家对中式烹调师的专业知识有了更深入的了解，希望大家能够在备考过程中取得好成绩，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
