中式烹调师高级技师证考试菜品是中国烹饪界的一项重要考试，旨在评定考生在中式烹调方面的专业技能和知识水平，这项考试涵盖了广泛的菜品类型，包括川菜、粤菜、苏菜、闽菜等各个地方特色菜系，以及传统宫廷菜肴和创新现代菜品，以下是一些可能出现在中式烹调师高级技师证考试中的菜品：

1、红烧肉：这是一道具有悠久历史的川菜名品，以其色香味俱佳而著称，红烧肉的主要原料是五花肉，经过切块、焯水、炖煮等步骤，最后加入糖色、生抽、老抽等调料，使肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁。

2、宫保鸡丁：这是一道具有辣中带甜、色香味俱佳的川菜名品，宫保鸡丁的主要原料是鸡肉、花生米、干辣椒等，经过切丁、炒熟、加调料等步骤，使鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣椒爽口，味道层次丰富。

3、西湖醋鱼：这是一道以杭州西湖醋鱼为原型创作的浙菜名品，西湖醋鱼的主要原料是草鱼，经过切块、油炸、炖煮等步骤，最后加入醋、糖、姜等调料，使鱼肉鲜嫩，酸甜适口，口感独特。

4、佛跳墙：这是一道具有悠久历史的福建菜名品，以其选材讲究、营养丰富而著称，佛跳墙的主要原料有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等海鲜类食材，还有猪蹄筋、鸡肉等肉类食材，经过炖煮等步骤，使各种食材的味道充分融合在一起，营养丰富。

5、蒸排骨：这是一道简单易学的家常菜，主要原料是猪排骨，通过腌制、蒸煮等步骤，使排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。

6、麻婆豆腐：这是一道具有麻辣口味的川菜名品，以其豆腐嫩滑、味道麻辣而著称，麻婆豆腐的主要原料是豆腐、牛肉末等，经过炒熟、加调料等步骤，使豆腐口感滑嫩，牛肉末味道鲜美，麻辣味浓。

7、清蒸鲈鱼：这是一道以江河鱼类为主料的粤菜名品，以其鱼肉鲜嫩、味道清淡而著称，清蒸鲈鱼的主要原料是鲈鱼，经过切片、腌制、蒸煮等步骤，使鱼肉口感滑嫩，味道鲜美。

8、东坡肉：这是一道具有悠久历史的浙江菜名品，以其肥瘦相间、色泽红亮而著称，东坡肉的主要原料是五花肉，经过切块、炖煮、加调料等步骤，使肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁。

9、葱爆羊肉：这是一道具有浓郁草原特色的蒙古族菜品，以其羊肉鲜嫩、葱香四溢而著称，葱爆羊肉的主要原料是羊肉片，经过切块、炒熟、加调料等步骤，使羊肉口感鲜嫩，葱香四溢。

10、糖醋里脊：这是一道具有甜酸口味的鲁菜名品，以其里脊肉鲜嫩、味道醇厚而著称，糖醋里脊的主要原料是里脊肉，经过切片、炸熟、加调料等步骤，使里脊肉口感鲜嫩，味道醇厚。

仅为中式烹调师高级技师证考试菜品的一部分，实际上还有很多其他具有地方特色的菜品可能会出现在考试中，参加中式烹调师高级技师证考试的考生需要具备扎实的基本功和丰富的实践经验，才能在考试中取得好成绩，考生还需关注行业动态和烹饪技巧的发展，不断提高自己的专业素养。