1、理论知识：考核考生对中式烹调的基本理论知识掌握程度，包括中国饮食文化、烹饪原料学、烹饪基本原理、烹饪方法、调味艺术等方面的知识，还需要考生熟悉中式菜肴的地域特色和历史渊源，了解各种传统名菜的制作工艺和特点。

2、实际操作技能：考核考生在实际操作中运用所学理论知识的能力，包括刀工、火候掌握、食材搭配、菜肴造型等方面的技能，考试通常会设置一定的时间限制，要求考生在规定时间内完成一定数量的菜肴制作，以检验其实际操作能力。

3、菜品创新与研发能力：考核考生在烹饪实践中的创新能力和研发能力，包括对传统菜肴的改良、创新，以及根据顾客需求开发新的菜品等方面的能力，这部分考核通常会要求考生现场设计并制作一款具有特色的中式菜肴，以展示其创新能力。

4、食品安全与卫生管理：考核考生在烹饪过程中对食品安全和卫生的重视程度，包括了解食品安全法律法规，掌握食品储存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求，以及预防食物中毒等方面的知识和技能。

5、团队协作与沟通能力：考核考生在烹饪工作岗位上的团队协作和沟通能力，包括与其他厨师、服务员等人员的有效沟通，以及在紧张的工作环境下保持良好的心态和应对压力的能力。

6、服务意识与顾客满意度：考核考生在服务过程中展现出的服务意识和顾客满意度，包括能够主动为顾客提供优质服务，关注顾客需求，提高顾客满意度等方面的能力。

7、职业道德与职业素养：考核考生在工作中展现出的职业道德和职业素养，包括遵守职业道德规范，尊重同事，诚实守信，勤奋敬业等方面的表现。

8、持续学习与自我提升能力：考核考生在职业生涯中不断学习和自我提升的能力，包括关注行业动态，学习新知识，提高自己的专业技能和综合素质等方面的表现。

中式烹调师高级技师证考核内容涵盖了中式烹调师所需的全方位知识和技能，旨在全面评价考生的实际操作能力、创新能力、团队协作能力、服务意识等方面的综合素质，通过参加此类考核，考生可以更好地提升自己的专业素养，为在烹饪行业取得更高的成就奠定坚实的基础。