中式烹调师高级厨师证考试是衡量一个厨师烹饪技能和水平的专业认证，为了通过这个考试，考生需要掌握丰富的烹饪知识和技能，熟练运用各种烹饪方法和技巧，能够独立完成各种复杂菜品的制作，以下是关于中式烹调师高级厨师证考试菜品要求的具体内容：

1、食材选用

考生在考试过程中需要根据菜品的特点和要求，选用新鲜、优质的食材，这包括肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等各类食材，要求食材的新鲜度、口感和营养价值都能达到最佳状态，考生还需要了解食材的搭配原则，以保证菜品的口感和营养均衡。

2、刀工技巧

刀工是烹饪的基本技能之一，对于中式烹调师高级厨师证考试来说尤为重要，考生需要熟练掌握各种刀法，如切、剁、劈、拍、剞等，能够灵活运用刀具，将食材切成符合要求的形状和大小，考生还需要关注刀工的安全问题，确保在操作过程中避免发生意外伤害。

3、烹饪方法和技巧

中式烹调师高级厨师证考试要求考生熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧等，考生需要根据菜品的特点和要求，选择合适的烹饪方法，并掌握各种烹饪技巧，如火候控制、调味、翻炒等，考生还需要关注烹饪过程中的卫生问题，确保食品安全。

4、菜品创新

中式烹调师高级厨师证考试要求考生具备一定的菜品创新能力，考生需要根据市场需求和自身特长，设计具有特色的新菜品，在设计过程中，考生需要注意菜品的口感、色彩、形状等方面的协调统一，使菜品既具有传统中式烹饪的特点，又能满足现代人的口味需求。

5、菜品摆盘

菜品摆盘是烹饪艺术的重要组成部分，对于中式烹调师高级厨师证考试来说同样重要，考生需要掌握各种摆盘技巧，如色彩搭配、形状设计、空间布局等，使菜品看起来美观大方，提高菜品的档次，考生还需要注意摆盘与菜品的味道和营养相协调，使整道菜品更加完美。

6、菜品成本控制

在中式烹调师高级厨师证考试中，考生还需要具备一定的成本控制能力，考生需要根据菜品的成本预算，合理安排食材的采购、使用和浪费控制，确保在保证菜品质量的前提下，降低成本，考生还需要关注菜品的利润率，使整个餐厅盈利最大化。

7、团队协作和沟通能力

中式烹调师高级厨师证考试不仅考察个人的烹饪技能，还要求考生具备良好的团队协作和沟通能力，考生需要能够在厨房内与其他厨师、服务员等人员密切配合，确保菜品的顺利制作和上桌，考生还需要具备一定的沟通能力，能够与顾客进行有效的交流，了解顾客的需求和反馈。

中式烹调师高级厨师证考试对考生的要求非常高，需要考生具备丰富的烹饪知识、熟练的烹饪技能、良好的创新能力和团队协作能力，只有通过不断学习和实践，才能最终顺利通过考试，成为一名优秀的中式烹调师。