中式烹调师资格证考试初级试题题库及答案详解.中式烹调师初级资格证考试题及答案

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中式烹调师资格证考试初级试题题库及答案详解

中式烹调师资格证考试是国家职业资格证书制度的一部分，旨在选拔和培养具备一定中式烹调技能的专业人才，初级试题题库涵盖了中式烹调的基本知识和技能，包括食材的选择、加工、烹饪方法、调味等方面，本文将对初级试题题库进行详细的解析，帮助考生更好地备考。

食材的选购与储存

1、题目：如何挑选新鲜的肉类？

答案：选择肉质鲜嫩、色泽鲜艳、无异味的肉类，新鲜肉类的表面应该有光泽，肌肉紧实，皮毛光滑，要注意观察肉类的颜色，如猪肉应该是粉红色，牛肉应该是鲜红色，还可以闻一闻肉类的气味，新鲜肉类应该没有异味。

2、题目：如何正确保存蔬菜？

答案：蔬菜的保存方法因种类而异，根茎类蔬菜可以放在冰箱里保存，叶菜类蔬菜可以放在保鲜袋中，将其放入冰箱冷藏室，蔬菜在保存过程中要避免挤压，以免破坏细胞结构。

1、题目：如何处理鱼肉？

答案：处理鱼肉时，首先要去掉鱼鳞、内脏等杂质，然后将鱼肉切成适当大小的块状，用料酒、盐等调料腌制一段时间，以去腥增香，根据烹饪需求选择合适的烹饪方法。

2、题目：如何处理豆腐？

答案：豆腐在食用前需要进行充分的加热处理，首先将豆腐切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水，焯水的目的是去除豆腐中的豆腥味，并使豆腐更加嫩滑，焯水后，可以用刀轻轻划破豆腐表面，使其更容易入味。

1、题目：如何制作红烧肉？

答案：制作红烧肉的步骤如下：(1)将五花肉切成2厘米见方的块状；(2)锅中加入适量油，将五花肉煎至两面微黄；(3)加入生姜、大葱、八角、桂皮等调料炒香；(4)加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀；(5)加入足够的水，没过肉块；(6)大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肉质酥软；(7)收汁即可。

2、题目：如何制作宫保鸡丁？

答案：制作宫保鸡丁的步骤如下：(1)将鸡肉切成丁状；(2)锅中加入适量油，将鸡肉煎至两面微黄；(3)加入干辣椒段、花椒粒炒香；(4)加入花生米翻炒均匀；(5)加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀；(6)加入适量水，炖煮至鸡肉熟透；(7)勾芡收汁即可。

1、题目：如何搭配酱油和醋？

答案：酱油和醋是中式烹调中常用的调味品，在搭配时，可以根据菜肴的口味和颜色来选择，红烧肉适合使用老抽增加色泽，黑醋增加酸味；鱼香肉丝适合使用生抽增加鲜味，白醋增加甜味，还可以根据个人口味适当调整比例。

2、题目：如何使用料酒和白酒？

答案：料酒和白酒在中式烹调中具有提香的作用，在使用时，可以将料酒倒入热油中加热，使其散发出香味后再加入其他调料，白酒可以直接加入菜肴中，起到提香和去腥的作用，需要注意的是，白酒不宜与辛辣调料混合使用，以免影响口感。

通过对中式烹调师资格证考试初级试题题库的详细解析，相信考生们对中式烹调的基本知识和技能有了更深入的了解，希望考生们在备考过程中能够认真复习这些知识点，顺利通过考试。