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中式烹调师资格证考试初级试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材是中式烹调中常用的干货？
A* 鲜虾
B* 干贝
C* 鱼翅
D* 鲍鱼
答案：B
2、中式烹调中，炒菜的基本步序是？
A* 切菜-->锅热油-->下菜-->翻炒-->出锅
B* 洗菜-->切菜-->锅热油-->下菜-->翻炒-->出锅
C* 洗菜-->切菜-->锅热油-->下菜-->翻炒-->加调料-->出锅
D* 洗菜-->切菜-->锅热油-->下菜-->翻炒-->加调料-->出锅
答案：A
3、以下哪种调料在中式烹调中常用于提鲜？
A* 鸡精
B* 盐
C* 糖
D* 醋
答案：D
4、中式烹调中，煲汤的基本步序是？
A* 洗材料-->切材料-->焯水-->加水-->煮沸-->调味-->出锅
B* 洗材料-->切材料-->焯水-->加水-->煮沸-->调味-->加调料-->出锅
C* 洗材料-->切材料-->焯水-->加水-->煮沸-->调味-->加调料-->出锅
D* 洗材料-->切材料-->焯水-->加水->>煮沸<<<
