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中式烹调师证题库答案大全
中式烹调师证考试是国家对烹饪技能人才的一种认证，通过考试可以获得中式烹调师资格证书，这个证书对于从事餐饮行业的人来说具有很高的含金量，是衡量一个人烹饪技能水平的重要标志，为了帮助大家更好地备考，本文整理了一些中式烹调师证题库的答案，供大家参考。
基本知识类题目
1、中式烹调的基本原则有哪些？
答：(1)色、香、味、形俱佳；(2)选料讲究；(3)刀工精细；(4)火候适中；(5)调味得当。
2、常用的炒菜技法有哪些？
答：(1)滑炒；(2)干炒；(3)水炒；(4)油炒。
3、常用的炖菜技法有哪些？
答：(1)隔水炖；(2)蒸炖；(3)煮炖；(4)焖炖。
4、常用的蒸菜技法有哪些？
答：(1)清蒸；(2)扣肉；(3)粉蒸；(4)酿豆腐。
5、常用的炸菜技法有哪些？
答：(1)干炸；(2)油炸；(3)水炸；(4)糖醋炸。
6、常用的烤菜技法有哪些？
答：(1)烤箱烤；(2)炭火烤；(3)电烤；(4)气烤。
食材知识类题目
7、猪肉的部位划分有哪些？
答：(1)猪颈肉；(2)猪肋排；(3)猪五花肉；(4)猪瘦肉；(5)猪里脊肉。
8、鸡肉的部位划分有哪些？
答：(1)鸡胸肉；(2)鸡腿肉；(3)鸡翅膀；(4)鸡脯肉；(5)鸡爪子。
9、牛肉的部位划分有哪些？
答：(1)牛腩；(2)牛腱子；(3)牛排；(4)牛柳；(5)牛肚。
10、羊肉的部位划分有哪些？
答：(1)羊腩子；(2)羊腿肉；(3)羊排；(4)羊心；(5)羊肝。
调料知识类题目
11、常用的酱油有哪几种？
答：生抽、老抽、鲜抽、鲍汁酱油。
12、常用的糖有哪几种？
答：白砂糖、红糖、冰糖、黄糖。
13、常用的盐有哪几种？
答：海盐、岩盐、粗盐、精盐。
14、常用的醋有哪几种？
答：米醋、陈醋、白醋、果醋。
15、常用的花椒有哪几种？
答：大红袍花椒、小红袍花椒、麻椒、花椒面。
烹饪技巧类题目
16、如何使菜肴色泽鲜艳？
答：(1)选用新鲜食材；(2)合理搭配色彩；(3)掌握火候和时间。
17、如何使菜肴口感鲜美？
答：(1)选用优质食材；(2)掌握刀工技巧；(3)合理搭配调料。
18、如何使菜肴营养丰富？
答：(1)选用富含营养的食材；(2)合理搭配蔬菜和肉类；(3)。
