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中式烹调师证题库及答案解析大全
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，中式烹调作为中国传统饮食文化的重要组成部分，受到了越来越多人的喜爱，为了培养更多的中式烹调人才，各级职业技能鉴定机构纷纷设立了中式烹调师证书考试，本文将为大家提供一份中式烹调师证题库及答案解析大全，帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、中式烹调的定义是什么？
答：中式烹调是指在中国传统饮食文化的基础上，采用各种烹饪方法和技巧，制作出具有中国特色的美味佳肴的过程。
2、中式烹调的主要特点是什么？
答：(1)注重色、香、味、形、器的统一；(2)讲究刀工，注重火候；(3)选料讲究，注重食材的新鲜度；(4)调料丰富，口味多样；(5)注重营养与卫生。
3、中式烹调的基本功包括哪些？
答：基本功包括切、炒、炖、蒸、烧、烤、拌等。
4、中式烹调的常用工具有哪些？
答：常用工具有炒锅、汤锅、砂锅、蒸锅、烤箱、电饭煲等。
5、中式烹调中的五味是指哪五种味道？
答：五味是指酸、甜、苦、辣、咸。
6、中式烹调中的六味是指哪六种味道？
答：六味是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
7、中式烹调中的八珍是指哪八种食材？
答：八珍是指人参、鹿茸、冬虫夏草、鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参、花胶。
8、中式烹调中的四喜是指哪四种菜肴？
答：四喜是指红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、葱爆羊肉。
9、中式烹调中的四大名菜是指哪四道菜？
答：四大名菜是指北京烤鸭、杭州西湖醋鱼、四川麻婆豆腐、广东文昌鸡。
10、中式烹调中的十大名菜是指哪十道菜？
答：十大名菜是指佛跳墙、东坡肉、清蒸石斑鱼、糖醋里脊、宫保鸡丁、鱼香肉丝、葱爆羊肉、红烧肉、蒜蓉空心菜、芙蓉蛋。
操作技能部分
1、如何判断食材是否新鲜？
答：(1)观察色泽；(2)闻气味；(3)触摸质地；(4)观察水分状态。
2、如何进行切菜？
答：(1)根据菜品要求选择合适的刀具；(2)掌握切菜的基本技巧；(3)注意安全卫生。
3、如何进行炒菜？
答：(1)掌握火候；(2)熟悉各种炒锅的特点；(3)注意翻炒手法；(4)合理搭配调料。
4、如何进行炖菜？
答：(1)选用适当的炖锅；(2)掌握炖煮的时间；(3)注意火候；(4)添加适量的水和调料。
5、如何进行蒸菜？
答：(1)选用适当的蒸锅；(2)掌握蒸煮的时间；(3)注意火候；(4)添加适量的水和调料。
6、如何进行烧菜？
答：(1)选用适当的烧烤炉具；(2)掌握烧烤的时间；(3)注意火候；(4)添加适量的水和调料。
7、如何进行烤菜？
答：(1)选用适当的烤箱或烤架；(2)掌握烤制的时间；(3)注意火候；(4)添加适量的水和调料。
8、如何进行拌菜？
答：(1)选用适当的拌勺；(2)掌握拌制的时间；(3)注意火候；(4)合理搭配调料。
理论知识部分
1、中式烹调中的营养学原理有哪些？
答：(1)合理搭配食材；(2)注重蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄取；(3)保证维生素和矿物质的摄入；(4)注意食物的热量控制。
2、中式烹调中的食物安全知识有哪些？
答：(1)购买食材要选择正规渠道；(2)储存食材要注意卫生条件；(3)处理食材要保持手部清洁；(4)烹饪过程中要注意食品安全。
