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中式烹调师证题库及答案大全
中式烹调师证是国家职业资格证书，是对从事中式烹调工作的人员的专业技能和素质的一种认证，为了帮助广大考生更好地备考中式烹调师证，本文整理了一份中式烹调师证题库及答案大全，供大家参考。
选择题(每题2分，共50分)
1、下列哪种菜系的特点是不油腻、口味清淡？
A* 川菜
B* 粤菜
C* 苏菜
D* 闽菜
答案：B
2、以下哪种食材适合炖汤？
A* 猪肉
B* 牛肉
C* 鸡肉
D* 鱼肉
答案：A
3、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 辣椒粉
答案：B
4、以下哪种食材适合炒食？
A* 蔬菜
B* 肉类
C* 豆腐
D* 水果
答案：B
5、以下哪种烹饪方法适合煮粥？
A* 蒸
B* 炖
C* 炒
D* 煎
答案：B
6、以下哪种食材适合烤制？
A* 蔬菜
B* 肉类
C* 豆腐
D* 水果
答案：D
7、以下哪种调料适合用来腌制肉类？
A* 糖
B* 盐
C* 醋
D* 辣椒粉
答案：B
8、以下哪种食材适合涮火锅？
A* 蔬菜
B* 肉类
C* 豆腐
D* 水果
答案：A
9、以下哪种烹饪方法适合煲汤？
A* 蒸
B* 炖
C* 炒
D* 煎
答案：B
10、以下哪种食材适合凉拌？
A* 蔬菜
B* 肉类
C* 豆腐
D* 水果
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出一道以鸡肉为主要食材的家常菜名。(宫保鸡丁)_______。
答案：《鱼香肉丝》中的“鱼香”是指用泡辣椒、蒜末、姜末等调料炒制而成的味道，这种味道既能去除鸡肉的腥味，又能增加食欲，在制作鱼香肉丝时，需要先将鸡肉切成丝状，然后用料酒、盐、淀粉等调料腌制一下，再用油炸至金黄色；用泡辣椒、蒜末、姜末等调料炒制出“鱼香味道”，最后将炸好的鸡肉放入锅中翻炒均匀即可，这样制作出来的鱼香肉丝色香味俱佳，口感鲜嫩爽口，深受人们喜爱。
