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中式烹调师证题库及答案
中式烹调师证是一种专业技能证书，通过考试可以获得，这个证书对于想要从事中式烹调工作的人来说非常重要，因为它不仅能证明你具备一定的烹饪技能，还能提高你在求职市场上的竞争力，下面是一些关于中式烹调师证题库及答案的内容，希望对你有所帮助。
基本知识
1、什么是中式烹调？
答：中式烹调是指中国传统的烹饪方法和技巧，包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方特色菜系。
2、中式烹调的基本原则有哪些？
答：色、香、味、形、器。
3、常用的烹饪工具有哪些？
答：炒锅、炖锅、蒸锅、煮锅、烤箱、炉灶等。
4、常用的食材有哪些？
答：蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆腐、米面等。
5、中式烹调中的刀法有哪些？
答：切、剁、拍、砸、劈、削等。
6、中式烹调中的调味料有哪些？
答：盐、糖、酱油、醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱等。
操作技能
7、如何将蔬菜切成丝或片？
答：先将蔬菜洗净，然后用刀沿着纤维方向切成薄片或丝。
8、如何将肉类切成块或条？
答：先将肉类切成薄片，然后再切成块或条。
9、如何将豆腐切成块或片？
答：先将豆腐从包装中取出，然后用刀轻轻敲打，使其松散，再切成块或片。
10、如何将米面煮熟？
答：先将米面放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢煮熟。
11、如何将食物翻面？
答：在煎、炒、炖等过程中，用铲子将食物从一面翻到另一面即可。
12、如何控制火候？
答：根据食材的需要，适当调整火力大小，以达到最佳的烹饪效果。
菜品制作
13、如何制作宫保鸡丁？
答：(1) 将鸡肉切成丁；(2) 用料酒、生抽、淀粉腌制；(3) 热锅凉油，将花生米炸香；(4) 加入葱姜蒜末炒香；(5) 加入鸡肉翻炒至变色；(6) 加入干辣椒段、花椒粒炒香；(7) 加入酱油、糖、醋、水淀粉勾芡；(8) 最后加入花生米翻炒均匀即可。
14、如何制作鱼香肉丝？
答：(1) 将猪肉切成丝；(2) 用料酒、生抽、淀粉腌制；(3) 热锅凉油，将木耳、胡萝卜丝炒香；(4) 加入葱姜蒜末炒香；(5) 加入猪肉翻炒至变色；(6) 加入豆瓣酱、甜面酱炒香；(7) 加入青椒丝翻炒均匀；(8) 最后加入调料汁翻炒均匀即可。
15、如何制作红烧肉？
答：(1) 将五花肉切成块；(2) 用料酒、生抽、淀粉腌制；(3) 热锅凉油，将五花肉两面煎至微黄色；(4) 加入葱姜蒜末炒香；(5) 加入冰糖翻炒至溶化；(6) 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等调料翻炒均匀；(7) 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；(8) 最后收汁即可。
