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中式烹调师证考试题库答案解析
中式烹调师证考试是衡量一个人在中式烹饪领域专业技能的重要标准，通过考试意味着具备了一定的中式烹饪技能和知识，为了帮助考生更好地备考，本文将对中式烹调师证考试题库中的部分题目进行答案解析。
选择题
1、炖汤的基本步骤包括：选材、焯水、炖煮、调味、出锅，焯水的目的是(B)。
A. 去腥
B. 去杂质
C. 去异味
D. 增加口感
正确答案：B
解析：焯水是为了去除食材中的杂质和异味，使炖汤更加纯净。
2、炒菜时，先放蒜蓉的原因是(C)。
A. 让蒜香味更浓郁
B. 先炒蒜蓉容易糊锅
C. 蒜蓉容易熟透
D. 蒜蓉不易入味
正确答案：A
解析：炒菜时先放蒜蓉可以让蒜香味更浓郁，但需要注意火候，避免炒糊。
3、蒸鱼时，蒸鱼豉油的使用量应根据鱼的大小来调整(D)。
A. 适量
B. 根据个人口味增减
C. 根据鱼的厚度增减
D. 根据鱼的种类增减
正确答案：C
解析：蒸鱼时，蒸鱼豉油的使用量应根据鱼的厚度来调整，以免过多或过少。
填空题
4、炖羊肉时，需要加入八角、桂皮等香料，以起到(B)的作用。
A. 去腥
B. 提鲜
C. 去异味
D. 去油腻
正确答案：B
解析：炖羊肉时加入八角、桂皮等香料，可以起到提鲜的作用。
5、炒青菜时，先放盐可以使青菜更快出水(A)。
A. 对
B. 错
正确答案：A
解析：炒青菜时先放盐可以使青菜更快出水，保持青菜的脆嫩口感。
简答题
6、请简述红烧肉的制作步骤。(不少于100字)
答：红烧肉的制作步骤分为以下几步：1)选用五花肉，切成2-3厘米见方的块；2)焯水去血水；3)炒制糖色；4)加入五花肉翻炒至表面微黄；5)加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料；6)加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖；7)炖至肉质软糯，汤汁浓稠即可。
案例分析题
7、某顾客反映红烧茄子的做法如下：1)茄子切段，焯水；2)锅中加油，放入茄子翻炒至微黄；3)加入生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜末翻炒均匀；4)加入适量的水，盖上锅盖炖煮10分钟；5)最后撒上葱花即可，请问该做法中存在哪些问题？如何改进？(不少于150字)
