本文目录导读：
中式烹调师证考试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种调料不是中国传统四大调料？
A* 花椒
B* 八角
C* 茴香
D* 桂皮
答案：D
2、下列哪种菜系以糖醋为主要口味？
A* 川菜
B* 粤菜
C* 苏菜
D* 鲁菜
答案：C
3、下列哪种食材适合炖煮？
A* 牛肉
B* 羊肉
C* 鸡肉
D* 鱼肉
答案：A
4、下列哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？
A* 炒
B* 煮
C* 炖
D* 烤
答案：C
5、下列哪种食材适合炒制？
A* 蔬菜
B* 豆腐
C* 鸡蛋
D* 米饭
答案：A
6、下列哪种调料可以使肉类去腥？
A* 生抽
B* 老抽
C* 料酒
D* 醋
答案：C
7、下列哪种食材适合蒸制？
A* 蔬菜
B* 豆腐
C* 鸡蛋
D* 米饭
答案：A
8、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜更加脆嫩？
A* 炒
B* 煮
C* 蒸
D* 炖
答案：C
9、下列哪种食材适合炸制？
A* 蔬菜
B* 豆腐
C* 鸡蛋
D* 米饭
答案：D
10、下列哪种调料可以使肉类更加浓郁？
A* 生抽
B* 老抽
C* 料酒
D* 糖
答案：D
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大调料包括：______、______、______、______。
答案：花椒、八角、茴香、桂皮。
12、以糖醋为主要口味的菜系是：______。
答案：苏菜。
13、使肉类更加鲜嫩的烹饪方法是：______。
答案：炖。
14、可以使蔬菜更加脆嫩的烹饪方法是：______。
答案：蒸。
15、使肉类去腥的调料是：______。
答案：料酒。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述中式烹调的基本原则。(答对给6分，答错扣3分)
