本文目录导读：
中式烹调师证考试题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种调料不是中国传统四大调料？
A. 花椒
B. 八角
C. 茴香
D. 桂皮
答案：D
2、下列哪种菜系以糖醋为主要口味？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 鲁菜
答案：C
3、下列哪种食材适合炖煮？
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
答案：A
4、下列哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：C
5、下列哪种食材适合炒制？
A. 蔬菜
B. 豆腐
C. 鸡蛋
D. 米饭
答案：A
6、下列哪种调料可以使肉类去腥？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 醋
答案：C
7、下列哪种食材适合蒸制？
A. 蔬菜
B. 豆腐
C. 鸡蛋
D. 米饭
答案：A
8、下列哪种烹饪方法可以使蔬菜更加脆嫩？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：C
9、下列哪种食材适合炸制？
A. 蔬菜
B. 豆腐
C. 鸡蛋
D. 米饭
答案：D
10、下列哪种调料可以使肉类更加浓郁？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 糖
答案：D
填空题(每题2分，共20分)
11、中国传统四大调料包括：______、______、______、______。
答案：花椒、八角、茴香、桂皮。
12、以糖醋为主要口味的菜系是：______。
答案：苏菜。
13、使肉类更加鲜嫩的烹饪方法是：______。
答案：炖。
14、可以使蔬菜更加脆嫩的烹饪方法是：______。
答案：蒸。
15、使肉类去腥的调料是：______。
答案：料酒。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述中式烹调的基本原则。(答对给6分，答错扣3分)
