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中式烹调师证考试题
选择题(每题5分，共25分)
1、下列哪种食材是中式烹调中常用的干货？
A. 鲜蘑菇
B. 鲜虾
C. 干贝
D. 干豆腐
答案：C
2、下列哪种调料在中式烹调中常用于提鲜？
A. 盐
B. 糖
C. 鸡精
D. 醋
答案：C
3、下列哪种食材是中式烹调中常用的蔬菜？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 芹菜
答案：B
4、下列哪种食材是中式烹调中常用的肉类？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
答案：A
5、下列哪种烹饪方法在中式烹调中常用于炒菜？
A. 蒸
B. 煮
C. 炸
D. 煎
答案：D
6、下列哪种烹饪方法在中式烹调中常用于炖汤？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：B
7、下列哪种食材是中式烹调中常用的海鲜？
A. 鱼类
B. 虾类
C. 蟹类
D. 贝类
答案：B
8、下列哪种食材是中式烹调中常用的菌类？
A. 香菇
B. 黄豆芽
C. 金针菇
D. 杏鲍菇
答案：A
9、下列哪种食材是中式烹调中常用的豆类？
A. 黄豆
B. 绿豆
C. 红豆
D. 黑豆
答案：A
10、下列哪种食材是中式烹调中常用的坚果类？
A. 核桃仁
B. 杏仁
C. 腰果仁
D. 松子仁
答案：C
填空题(每题5分，共25分)
11、在中式烹调中，炒菜时应先将锅烧热，再加入油，然后放入______。(答案：食材)
12、在中式烹调中，炖汤时应先将食材放入锅中，加水没过食材，然后用大火烧开，再转小火慢慢炖煮。(答案：正确)
13、在中式烹调中，焯水是指将食材放入开水中煮至变色，捞出后立即用冷水冲洗，以去除血水和杂质。(答案：正确)
14、在中式烹调中，勾芡是一种常用的技巧，通过加入淀粉水使菜肴的汤汁变得浓稠。(答案：正确)
15、在中式烹调中，烤制食物时应注意控制火候和翻面频率，以免食物外焦里生或糊掉。(答案：正确)
简答题(每题10分，共30分)
16、请简述中式烹调的基本刀工技巧。(答案：包括切丝、切片、切块等基本刀工技巧，以及如何根据食材特点进行相应的刀工处理。)
