中式烹调师职业资格证考试是一项专业性很强的考试，主要考察考生在中式烹饪方面的理论知识和实际操作能力，为了帮助大家更好地备考，本文将详细介绍中式烹调师职业资格证考试的科目内容。

1、基本知识

基本知识部分主要包括中式烹调的基本概念、原理、方法和技术，以及中式烹饪的历史、地域特色和文化内涵等方面的内容，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生掌握中式烹调的基本知识体系。

2、食材知识

食材知识部分主要考察考生对各类中式食材的认识和应用能力，包括食材的选择、储存、加工、烹饪等方面的内容，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生具备一定的食材识别和处理能力。

3、菜谱设计

菜谱设计部分主要考察考生根据食材和口味要求，设计出符合中式烹调特点的菜品的能力，这部分考试题目通常以简答题和实际操作题的形式出现，要求考生具备一定的创新能力和实际操作能力。

4、刀工技能

刀工技能部分主要考察考生熟练掌握各种中式烹饪所需的刀法和技巧，包括切、剁、劈、拍、炒等基本刀法，以及花刀、蜇丝等复杂刀法，这部分考试题目通常以实际操作题的形式出现，要求考生具备扎实的刀工技能。

5、火候掌握

火候掌握部分主要考察考生对中式烹饪过程中火候的把握能力，包括火力的调整、火候的控制等方面，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生具备一定的火候判断能力。

6、调味技巧

调味技巧部分主要考察考生对中式烹饪过程中各种调料的搭配和使用方法，包括盐、糖、酱油、醋、酱料等基本调料，以及花椒、八角、桂皮等香料的使用，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生具备一定的调味技巧。

7、卫生安全

卫生安全部分主要考察考生对中式烹饪过程中卫生和安全知识的掌握程度，包括食品卫生、厨房卫生、个人卫生等方面的内容，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生具备一定的卫生安全意识。

8、地方特色菜品

地方特色菜品部分主要考察考生对各地具有代表性的中式菜品的了解程度，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方菜系的特点和代表性菜品，这部分考试题目通常以选择题、判断题和简答题的形式出现，要求考生具备一定的地域特色菜品知识。

9、创新菜品设计

创新菜品设计部分主要考察考生在传统中式菜品的基础上，进行创新和发展的能力，这部分考试题目通常以简答题和实际操作题的形式出现，要求考生具备一定的创新能力和实际操作能力。

中式烹调师职业资格证考试涵盖了中式烹调的基本知识、食材知识、菜谱设计、刀工技能、火候掌握、调味技巧、卫生安全、地方特色菜品和创新菜品设计等多个方面的内容，要想顺利通过考试，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际操作中不断积累经验，提高自己的烹饪水平。