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中式烹调师职业资格证书考试题库答案
中式烹调师职业资格证书考试是衡量一个人在中式烹调技能和知识方面是否具备从事相关工作能力的重要标准，为了帮助考生更好地备考，本文整理了一份中式烹调师职业资格证书考试题库答案，供大家参考。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材不适合炒制？
A. 鸡蛋
B. 豆腐
C. 菠菜
D. 牛肉
答案：C
解析：炒制时，菠菜的纤维较多，容易出水，影响口感。
2、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 白醋
答案：A
解析：生抽具有增加鲜味的作用，适合用来腌制鱼类。
3、下列哪种烹饪方法适合炖汤？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：B
解析：炖汤时，食物需要慢慢熬煮，所以适合用煮的方法。
4、下列哪种食材适合用来炖肉？
A. 瘦肉
B. 五花肉
C. 鸡肉
D. 牛肉
答案：B
解析：五花肉含有较多的脂肪，炖制时易于出油，使肉质更加鲜美。
5、下列哪种调料适合用来烧鹅？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 白醋
答案：D
解析：白醋可以去腥增香，适合用来烧鹅。
6、下列哪种烹饪方法适合烤鸭？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：C
解析：烤鸭需要将鸭子挂在烤炉上，使其受热均匀，所以适合用蒸的方法。
7、下列哪种食材适合用来烤串？
A. 羊肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉
答案：A
解析：羊肉有较多的脂肪，烤制时易于出油，使肉质更加鲜美。
8、下列哪种调料适合用来烤鱼？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 白醋
答案：A
解析：生抽具有增加鲜味的作用，适合用来烤鱼。
9、下列哪种烹饪方法适合炸鸡？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：D
解析：炸鸡需要将鸡肉裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，所以适合用煎的方法。
10、下列哪种食材适合用来炸薯条？
A. 土豆
B. 黄豆芽
C. 玉米笋
D. 红薯
答案：A
解析：土豆中含有较多的淀粉，炸制时易于形成酥脆的口感。
判断题(每题2分，共20分)
11、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香。(正确)
解析：炒菜时，先放葱姜蒜可以去除食材的腥气，增加香味。
12、炖汤时，火候越大越好。(错误)
解析：炖汤时，火候过大会导致食材营养流失，应以小火慢炖为宜。
13、烧鹅时，可以用生抽代替白醋。(错误)
解析：烧鹅时，白醋可以去腥增香，不能用生抽代替。
14、烤鸭时，可以将鸭子挂在烤炉上受热均匀。(正确)
解析：烤鸭时，可以将鸭子挂在烤炉上，使其受热均匀。
15、烤串时，可以直接将食材放在炭火上烤。(错误)
解析：烤串时，需要先将食材串好，然后再放在炭火上烤。
16、烤鱼时，可以用生抽代替料酒。(错误)题库答案来源于网络资源或相关书籍资料整理而成，仅供参考。
