本文目录导读：
中式烹调师考证知识点汇总表
基础知识
1、中式烹调的基本概念：中式烹调是指中国传统的烹饪技艺，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等地方特色菜系，中式烹调注重原料的选择、刀工的技巧、火候的掌握以及调味的艺术。
2、中式烹调的历史沿革：中式烹调起源于新石器时代，经过数千年的发展，形成了独特的烹饪技艺和丰富的菜品，古代的烹饪书籍如《食经》、《齐民要术》等都对中式烹调有着详细的记载。
3、中式烹调的基本分类：根据烹饪方法的不同，中式烹调可以分为炒、炖、蒸、煮、烧、烤、炸、煎等多种技法。
4、中式烹调的基本口味：中式烹调注重五味(酸、甜、苦、辣、咸)的搭配，以及香料的使用，使得菜品具有浓郁的地方风味和独特的口感。
原料知识
1、常用食材：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆腐等各类食材，了解其性质、口感和营养价值。
2、食材的选购与保存：学会如何挑选新鲜、优质的食材，以及正确保存食材的方法，避免浪费。
3、食材的加工处理：掌握食材的切片、切块、切丝等基本刀工技巧，以及食材的腌制、渍制等处理方法。
4、食材的搭配原则：根据菜品的特点和口味需求，合理搭配食材，实现色香味俱佳的效果。
刀工技巧
1、刀工的基本概念：刀工是指用刀具对食材进行加工处理的过程，包括切割、劈、剁、拍等手法。
2、刀工的基本步骤：掌握正确的握刀方法，熟悉各种刀法的特点和用途，熟练运用各种刀法进行食材加工。
3、刀工的应用实例：如鱼肉的剁花、蔬菜的切丝、肉类的切片等，通过实际操作提高刀工技巧。
火候掌握
1、火候的概念：火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的长短，是影响菜品口感和色泽的关键因素。
2、火候的分类：根据火候的大小，可以将火候分为微火、中火、大火、小火等。
3、火候的掌握方法：通过观察火焰的颜色、闻气味、摸锅底等方式，判断火候的大小；同时要根据食材的特点和烹饪方法，适时调整火候。
调味艺术
1、调味的基本概念：调味是指在烹饪过程中，根据菜品的特点和口味需求，加入适量的盐、糖、酱油、醋等调料，以提升菜品的口感和风味。
2、调味的原则：注重五味(酸、甜、苦、辣、咸)的平衡，以及香料和调料的搭配，使菜品具有独特的风味。
3、常见调料的使用：如生抽、老抽、鲍汁、花椒油等，了解其性质和用法，灵活运用于不同的菜品中。
烹饪技法
1、炒：掌握不同火力下的炒法技巧，如青椒炒肉丝、宫保鸡丁等。
2、炖：熟悉炖汤的基本工艺，如红烧肉、鸡汤等。
3、蒸：掌握蒸饭、蒸鱼等常见蒸法技巧。
4、煮：熟悉煮面、煮粥等常见煮法技巧。
5、烧：掌握红烧茄子、红烧肉等常见烧法技巧。
6、烤：了解烤鱼、烤肉等常见烤法技巧。
7、炸：掌握炸鸡翅、炸虾仁等常见炸法技巧。
8、煎：熟悉煎蛋、煎牛排等常见煎法技巧。
